米粉の生チョコシフォンサンド

米粉のココアマーブルシフォン生地

• 1

  シフォン生地の筒の部分に、オーブンシートを巻いておく。
  
  ※この工程は省いてもok◎こうやって焼いてみた所、外す際にボロボロにならず、シフォンサンドにすると見栄えが良くなりました。

  
• 2

  ボウルに卵黄、グラニュー糖20gを入れホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  さらに米油・牛乳の順に加え混ぜ、米粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖70gを3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  ピンとツノが立つしっかりとしたメレンゲになるまで。

  
• 5

  卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  よく混ざったらメレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで底から持ち上げるようにしてザっと合わせる。
  メレンゲの大きな塊が見えなくなったらゴムベラに持ち替え、全体を丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 7

  別のボウルに120g入れ、ココアパウダー・ブラックココアパウダーを合わせてふるい入れて混ぜ合わせる。
  
  ※全量ココアパウダーでも可。少しブラックを入れると色が濃くなってマーブル模様にメリハリがつきます。

  
• 8

  6のボウルに入れ、ゴムベラで大きく2回混ぜる。

  
• 9

  シフォン型に生地をすべて流し入れ、底を数回叩いて空気を抜く。
  菜箸で2周ほどグルグルと混ぜ、大きな気泡を消す。

  
• 10

  180℃に予熱したオーブンで約35分間、焼成する。

  
• 11

  焼成後は、ひっくり返した状態で冷ましておく。
  
  ☆型外しは中まで完全に冷めてから。温かい内に外すと腰折れします。
  出来れば一晩置くのがおすすめです。

  

生チョコクリーム

• 1

  ガトーノイエの半量をマグなどに入れ、レンジで温めて沸騰させる。
  ボウルにチョコレートを入れ、温めたガトーノイエを加えて30秒程度放置する。

  
• 2

  中央からクルクルと混ぜてチョコを溶かし、乳化させる。

  
• 3

  残りのガトーノイエとグラニュー糖を加え混ぜる。

  
• 4

  ボウルの底を氷水に当てて、ハンドミキサーで絞れる固さになるまで泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  シフォンが完全に冷めたら型から外す。
  
  手外しよりも、シフォンナイフで外すのがおすすめです。

  
• 2

  8等分にカットする。

  
• 3

  真ん中に切れ込みを入れる。
  底の生地を平らになるように少し切り落とすと、仕上がりがきれいです。

  
• 4

  生チョコクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、まず中を埋めるように1本絞り入れる。

  
• 5

  さらにグルグルと渦を巻くようにたっぷりと絞る。

  
• 6

  お好みで苺や生チョコなどを飾る。

  
• 7

  出来上がり。
  
  バレンタインには可愛いケーキピックを飾っても♪

  
• 8

  ▼飾り用生チョコの作り方
  
  溶かしたチョコレートと温めたガトーノイエを混ぜ合わせ、小さなタッパーなどに入れて冷やし固める。

  
• 9

  適当な大きさにカットして、ココアパウダーをまぶす。