たっぷりクリームのカップココアシフォン

下準備

・オーブンは180℃に予熱しておく。

ココアシフォン生地

• 1

  シフォンケーキミックス粉とココアパウダーを、3回ふるいにかけておく。
  ココアパウダーの量は、お好みで加減してください。
  ※少ないと作りやすく、多くなるとよりココアの味が濃くなります。ただしメレンゲの泡がつぶれやすくなるため、より手早く作る必要があります。

  
• 2

  他の材料も用意しておく。

  
• 3

  卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵白は冷蔵庫(できれば冷凍庫)で冷やしておく。

  
• 4

  卵黄をホイッパーでほぐし、米油を少しずつ入れながらホイッパーでよくすり混ぜる。

  
• 5

  牛乳を加え、ホイッパーで混ぜる。
  泡立てる必要はない。

  
• 6

  【1】のふるいにかけた粉類を加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 7

  卵白は、ふちが少し凍ったぐらいの状態が良い。

  
• 8

  ハンドミキサーの低速で軽くほぐし、砂糖の1/3量を入れて高速で泡立て、残りを2回に分けて泡立てる。

  
• 9

  きめ細やかになり、ツヤが出てメレンゲがピンとするぐらいが目安。

  
• 10

  卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れて、ホイッパーでしっかり混ぜる。
  残り半量を入れてホイッパーでムラがなくなるまで混ぜる。
  残りのメレンゲを加えてざっと混ぜたら、ゴムベラに持ちかえて底からすくい上げるように混ぜる。
  ※このとき、ココア生地はメレンゲの泡が消えやすいため手早く混ぜる。

  
• 11

  生地を、カップに均等に流し入れる。
  180℃に温めたオーブンに入れて温度を170℃に下げ、20～23分間ほど焼く。

  
• 12

  焼きあがったら天板ごと軽く打ちつけ、マフィンカップをひっくり返して紙コップなどに軽く挿し込む。

  
• 13

  粗熱が取れたら、紙コップを外す。

  

苺クリーム

• 1

  ジャムは裏ごしておく。

  
• 2

  ボウルに生クリームとジャムを加え、氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  9分立てぐらいの状態。

  
• 4

  絞り袋に丸口金(1cm)をつけて、クリームを入れておく。

  

仕上げ

• 1

  シフォンケーキの中央に、箸などで底を突き破らない程度に穴を開ける。

  
• 2

  絞り袋をぎゅっと入れてクリームを絞り、そのままこんもり上にも絞る。

  
• 3

  ココアをふるいかける。

  
• 4

  お好みでピックを飾る。

  
• 5

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