ガトーショコラ

下準備

①チョコレートとバター
②ココアパウダーと薄力粉と洋酒パウダー
それぞれ合わせて計量して大丈夫です。
それ以外のものは別々に計量しておくと良いと思います。
オーブンは180℃に余熱しておきます。

作り方

• 1

  ①チョコレートとバターを合わせ、湯煎にかけて溶かし混ぜる。

  
• 2

  ②ココアパウダー、薄力粉、洋酒パウダーを合わせてふるう。

  
• 3

  卵白とグラニュー糖100gでツナがしっかり立つ程度の固めのメレンゲを作る。
  (メレンゲの立て方のポイントは下に)

  
• 4

  別のボウルで卵白とグラニュー糖100gを合わせ、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
  そこに、生クリームと①で湯煎して溶かしたチョコレートとバターを加えて、さらに良く混ぜる。

  
• 5

  更に②でふるっておいた、ココアパウダー、薄力粉、洋酒パウダーを合わせた物を加える。ゴムベラに持ち替え、良く混ぜ合わせる。ボウルの縁の粉も落としながら、切るようにして混ぜるとダマになりにくいです。

  
• 6

  良く混ざったら、メレンゲの1/3程を入れ、泡を潰さないよう、ここでも切るようにして混ぜ合わせる。

  
• 7

  ある程度しっかり混ぜ込んだら、残りのメレンゲも2回に分けて混ぜ合わせる。

  
• 8

  型に生地を流し、180℃に余熱しておいたオーブンで20分、その後150℃に温度を下げ20分焼く。
  *焼き加減は竹串などを刺し、生地が付いてくることがなくなるまでを目安にしてください。

  
• 9

  我が家のオーブンでは150℃で上記の20分に加えて、更に15分焼きました。

  

メレンゲ作りのコツ

• 1

  卵白は良く冷えている物を使用した方が立てやすいようです。

• 2

  最初に1/3程の分量のグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの低速で、卵白のコシを切るように混ぜる。(20秒程)

  
• 3

  その後残りの半分程のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で一気に泡立てる。

  
• 4

  全体が白っぽくなったら残りの全てのグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで高速で泡立てる。

• 5

  ツノが立つまで泡立てたら、低速に落とし、20秒程キメを整えるように、全体を混ぜる。

  
• 6

  キメを整える事で、少し柔らかいツノになるのですが…
  重たい生地ともムラができにくく、混ざりやすくなります。