ラムショコラブッセ

下準備

・粉類(★)をあわせてふるう。
・絞り袋に口金をつける。
・天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンを180℃に予熱する。

ブッセ生地

• 1

  卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立てる。すくうと角が立つくらいが目安。

  
• 2

  卵黄を加え、ヘラで気泡を潰さないように混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるった粉類を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  口径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞る。今回は約6cmで、12個絞れました。
  大きさや形はお好みでどうぞ^^

  
• 5

  2回に分けて茶こしで粉糖をかける。

  
• 6

  180℃のオーブンで12分焼く。
  焼き上がったら、天板に載せたまま冷ます。

  

レーズンコンフィ

• 1

  手鍋にレーズン、グラニュー糖、水を入れ、中~強火にかける。

  
• 2

  沸騰したらヘラで混ぜながらしばらく加熱し、シロップがとろっとしたら火からおろす。

  
• 3

  洋酒パウダーを加えて混ぜ合わせる。
  粗熱を取り、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  

チョコクリーム

• 1

  耐熱ボウルにチョコレートと生クリームのうち25gを入れ、600Wのレンジで30~40秒程度加熱してチョコを溶かす(溶け残りが多ければ、様子を見ながら加熱してください)。
  ヘラかホイッパーで混ぜて乳化したら、洋酒パウダーを加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 2

  残りの生クリーム(70g)を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせる。

  
• 3

  ボウルの底を氷水に当てながら、ホイッパーかハンドミキサーで泡立てる。
  ここで混ぜすぎると、分離してボソボソになってしまうので注意してください。

  

仕上げ

• 1

  チョコクリームを絞り袋に入れ、片方の生地の内側に絞る。
  絞ったクリームの上に、水気を切ったレーズンコンフィをたっぷりとのせる。

  
• 2

  レーズンコンフィの上にチョコクリームを少量絞り、もう片方の生地でサンドすれば完成。