米粉の濃厚チョコレートタルト

下準備

・タルト生地の無塩バターは常温に戻して柔らかくしておく。

米粉のチョコタルト生地

• 1

  チョコレートを耐熱容器に入れて、20秒づつレンジにかけて、その都度混ぜながら溶かす。
  綺麗に溶けたら、30℃になるまで冷ましておく。

  
• 2

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  卵黄・1のチョコの順に入れ、さらに混ぜる。
  ※チョコの温度は30℃で入れて下さい。冷たすぎるとギュッと締まってしまいますし、熱すぎるとバターが溶けます。

  
• 4

  アーモンドパウダーを加えて混ぜ、さらに米粉を加えてザっと混ぜる。

  
• 5

  米粉生地はまとまりづらいので、このくらいになるまで混ざればokです。

  
• 6

  生地を全てポリ袋に移し、手で揉み込んでひとまとまりにする。

  
• 7

  ラップに包んで、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

  
• 8

  生地をラップの間にはさみ、ルーラーを使って3mmの厚さに伸ばす。

  
• 9

  タルト型へ敷き込む。角がしっかり出るように底部分も丁寧に。
  フチは切り落とさず、冷蔵庫で30分程冷やす。

  
• 10

  生地がしっかり冷えたらペティナイフでフチをそぎ落とし、フォークでピケする。

  
• 11

  タルトストーンを乗せて、170℃で25分→ストーンを外して160℃で約10分空焼きする。

  
• 12

  焼成後は型に入れたまま、網の上で冷ましておく。

  

ガナッシュクリーム

• 1

  ボウルチョコレートと転化糖を入れる。

  
• 2

  ガトーノイエを鍋に入れ沸騰させる。
  チョコレートの入ったボウルに入れ、30秒間放置する。

  
• 3

  ホイッパーで、中心からくるくると少しづつ混ぜて、しっかり乳化させる。

  
• 4

  ブランデーを加えて、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 5

  ここから生チョコクリーム用に、40gを別の器に入れて避けておく。

  
• 6

  さらに仕上げの生チョコ用に、小さなタッパーなどにクッキングシートを敷き、50g流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 7

  残りのガナッシュクリームを全て空焼きしたタルト生地に流し入れる。
  
  冷蔵庫で冷やし固める。

  

生チョコクリーム

• 1

  避けておいた40gのガナッシュをレンジか湯せんで溶かし、ボウルに入れる。

  
• 2

  ガトーノイエの半量をマグなどに入れ、レンジでフツフツするまで温める。
  1に入れてホイッパーでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  残りのガトーノイエとグラニュー糖も加える。
  ボウルの底を氷水に当てて、絞れる固さになるまでハンドミキサーで泡立てる。

  

仕上げ

• 1

  避けておいた生チョコのガナッシュが固まったら、1.5cm角程度にカットして、ココアパウダーをまぶしておく。

  
• 2

  生チョコクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの周りにグルッと絞る。

  
• 3

  苺を中央にたっぷりと盛り付け、生チョコを飾る。
  お好みでカレボークリスパール ミルクを散らす。

  
• 4

  出来上がり。
  
  ハートのピックを飾るとバレンタイン仕様に♡