マフィン型で作る本格ガトーショコラ

下準備

・湯煎のお湯を沸かしておく。
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
・マフィン型にグラシンケースを敷いておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにチョコレート、無塩バター、生クリームを入れて50℃くらいの湯煎にかける。
  
  チョコとバターが溶けてきたらゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖（20g）を加え、泡立て器で白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。

  
• 3

  １を２のボウルに入れてよく混ぜる。
  
  （冬場はメレンゲを作っている間に温度が下がってしまいます。使うまで50℃の湯煎につけておくと良いです。）

  
• 4

  卵白に一度にグラニュー糖（25g）を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
  
  そんなにボリュームは出さずにツヤのあるきめの細かいメレンゲを作りたいので、最初に全量のグラニュー糖を加えてしまいます。

  
• 5

  3に合わせてふるっておいた薄力粉とココアパウダーを入れる。

  
• 6

  粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  6のボウルにメレンゲをひとすくい加える。
  泡立て器でしっかりと混ぜる。

  
• 8

  7の生地をメレンゲのボウルに入れる。
  ゴムベラで底の生地をすくうようにしながら全体を混ぜていく。

  
• 9

  メレンゲが残らないようにムラなく混ぜる。
  
  メレンゲのボリュームがあるとマフィン型から溢れてしまうので、通常のガトーショコラを焼くより気持ち多めに混ぜても大丈夫です。

  
• 10

  グラシンケースを敷いたマフィン型に等分に入れる。

  
• 11

  180℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
  
  焼けたら型に入れたまま冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 12

  粉糖を振って出来上がり。

  
• 13

  cottaコラム「マフィン型で作る本格ガトーショコラのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。