プラントベースのミルフィーユ

下準備

オーブンを焼成温度の20度高い温度で予熱しておく。

パイを焼成する。

• 1

  冷凍パイシートを冷蔵庫で解凍し、1枚を半分にカットする。

  
• 2

  鉄板に並べて焼成。
  ガスオーブン約200度6分程度。
  電気オーブン約210度7分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 3

  ふっくらと膨らんできます。
  一度オーブンから取り出す。

  
• 4

  オーブンシートを被せる。

  
• 5

  オーブン皿などの重しをのせる。
  その後オーブンに再度入れて焼成。
  ガスオーブン約200度10分程度。
  電気オーブン約210度10分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 6

  オーブン皿、オーブンシートを外す。

  
• 7

  再度焼成。
  ガスオーブン約210度5分程度。
  電気オーブン約220度7分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 8

  グラニュー糖を満遍なく振り焼成。
  ガスオーブン約210度5分程度。
  電気オーブン約220度7分程度。
  キャラメリゼする。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 9

  焼き上がり。

  

カスタードを作る。

• 1

  水とカスタードパウダーをボウルに入れてハンドミキサーで泡立てていく。

  
• 2

  少しずつトロッととろみがついてきます。

  
• 3

  出来上がったら1センチの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

豆乳クリームを泡立てる。

• 1

  ボウルにこくりーむほいっぷくれーるを入れて、ハンドミキサーで泡立てやわらかい角が立ったら砂糖を加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  バニラペーストを入れて混ぜる。

  
• 3

  混ざったらサントノーレの口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立てる。

• 1

  パイにカスタードを絞る。
  １枚に10g程度。

  
• 2

  パイを上から置いてカスタードを絞る。（10g程度）

  
• 3

  パイを上から置いてカスタードを絞る。（10g程度）

  
• 4

  パイを上から置く。

  
• 5

  こくりーむほいっぷくれーるを絞る。