3層のホワイトチョコチーズケーキ

下準備

・型の準備をしておく。

いちごのコンポート

• 1

  いちごはヘタを取り、1個を2~3等分にカットする。
  (いちごは、9g前後)

  
• 2

  小鍋に1とグラニュー糖を入れてさっと絡ませ、15分間ほど置いておく。

  
• 3

  弱火にかけて、ゴムベラで優しく混ぜながら、数分間加熱する。
  いちごが少し丸みをおびてきたら、火を止める。

  
• 4

  いちごをザルにあげておく。
  
  ※シロップも使用します。

  

ベークドチーズケーキ

• 1

  ベーキングシートは6.5cm幅にカットする。
  グラシンケース 10Fをマフィン型に敷き込み、取り出して写真左下のようにカットする。
  
  カットしたグラシンケースとベーキングシートを写真のようにマフィン型に敷き込んでいく。

  
• 2

  ココアビスケットを型に入れておく。

  
• 3

  クリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラでやわらかくする。
  グラニュー糖を加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  耐熱容器に生クリーム・ホワイトチョコレートを入れ、600Wの電子レンジで40秒間くらい加熱する。

  
• 5

  30秒後にホイッパーで中心からグルグルと混ぜて、乳化させる。
  
  ※このとき、泡立てないこと。

  
• 6

  3のボウルに、5を2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜていく。

  
• 7

  溶きほぐした卵を加え、混ぜる。

  
• 8

  ふるいにかけた薄力粉を加え、よく混ぜる。

  
• 9

  ボウルの重さをはかる。

  
• 10

  9のボウルに、8の生地をストレーナで濾し入れる。

  
• 11

  全量をはかり、9ではかったボウルの重さを引いて、生地の重さを出す。
  この場合、460-128=332g

  
• 12

  11を等分に分ける。
  332÷2=166g

  
• 13

  片方のボウルに、分けておいたいちごシロップ全量を加え、混ぜる。

  
• 14

  いちごパウダーを加え、混ぜる。

  
• 15

  ビスケットの上に、いちごのコンポートを等分に分けて、のせていく。

  
• 16

  12のプレーン生地を均等に流し入れる。
  
  ※スケールにのせながら作業を行うと、効率がよいです。
  
  166÷6=27.6 約27g

  
• 17

  同様に、いちごの生地も流し入れる。
  
  なるべくそっと流すと、きれいな2層になります。

  
• 18

  180℃に予熱したオーブンに入れ、温度を170℃に下げて15分間→160℃に下げて25分間(計40分間)焼成する。
  
  5分間ほど庫内に放置してから、取り出す。

  
• 19

  グラシンケースの取っ手を持って、型から取り出す。

  
• 20

  ベーキングシート・グラシンケースをはがし、粗熱をとっておく。

  

ホワイトチョコチーズクリーム

• 1

  耐熱容器に生クリーム40g・ホワイトチョコレートを入れ、600Wの電子レンジで20~30秒間程度、加熱する。
  30秒後、ヘラでよく混ぜて乳化させる。

  
• 2

  ゴムベラでやわらかくしておいたクリームチーズに1を半量ずつ加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせていく。

  
• 3

  残りの生クリームを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で短くても2時間(できれば半日くらい)冷やしておく。

  
• 4

  ハンドミキサーで9分立てくらいに泡立てる。
  口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 5

  ケーキの上に、クリームをたっぷり絞り出す。

  
• 6

  ケーキピックを飾ったら、出来上がり。

  
• 7

  断面。