米粉の白いレーズンバターサンド

下準備

・クッキー生地とバタークリーム用の無塩バターは常温に戻してやわらかくしておく。

ラムレーズンを作る

• 1

  ボウルに水とグラニュー糖を入れて沸かす。
  レーズンを加えて、弱火で1分煮る。

  
• 2

  火を止めて、ラム酒を加える。

  
• 3

  ボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。

  

米粉クッキー生地を作る

• 1

  ボウルに常温に戻した無塩バターと粉糖を入れて、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 2

  塩、アーモンドプードルを加えてさらに混ぜる。

  
• 3

  菓子用米粉ミズホチカラを加え、さらに混ぜる。

  
• 4

  パラパラと粉気が残っている状態になるまで混ぜたら、ポリ袋に生地をすべて移す。
  袋の上から手でギュッと揉み込むようにして混ぜて、ひとまとめにする。

  
• 5

  ひとまとまりになったら、ラップで包んで30分程度休ませる。

  
• 6

  ラップの間に生地を挟み、3mmの厚さのルーラーを使用して、めん棒で生地を伸ばす。
  この状態で型抜き出来る固さになるまで、冷蔵庫で冷やしておく。 (1時間以上が目安)

  
• 7

  48mmの丸パテ抜きで生地を抜いていく。
  2番生地もまとめて、同じように3mmの厚さに伸ばして抜く。

  
• 8

  シルパンを敷いた天板に、生地を並べる。

  
• 9

  160℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
  焼成後は網の上で冷ましておく。

  

バタークリームを作る

• 1

  ホワイトチョコを湯せんで完全に溶かす。
  ボウルの底を冷水に当てて、混ぜながら25℃程度まで冷やす。

  
• 2

  常温に戻した無塩バターを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
  ゆるくなってしまったら、再度ボウルの底を冷水に当てて、絞れる固さになるまで調整する。

  

サンドして仕上げる

• 1

  クッキーを2枚一組にしておく。
  12～13組取れます。

  
• 2

  ラムレーズンをザルにあけ、水気を切っておく。

  
• 3

  バタークリームを星口金をつけた絞り袋に入れて、クッキーの片側に絞る。
  その上にラムレーズンを1個につき5～6粒程度のせる。

  
• 4

  もう一枚のクッキーを重ねて馴染ませる。
  冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  一晩置くと全体が馴染んでより美味しくなります。

  
• 5

  仕上げに粉糖を茶漉しで振る。

  
• 6

  出来上がり。