キタノカオリのシンプルカンパーニュ

下準備

オーブンは200℃に予熱。
カンパーニュ型にむらなくたっぷりの強力粉を振っておく。
天板にベーキングシートを敷いておく。

作り方

• 1

  ホームべーカリーにパン生地の材料を入れ
  15分捏ねます。

  
• 2

  生地よりも大きめのボウルに入れ
  乾燥しないようにラップか蓋をして
  30～35℃度の場所で60～70分発酵させます。

  
• 3

  生地が大きく2倍程度に膨らんでいるようなら
  指に粉を付け、生地の真ん中に第二関節くらいまで差し込みます。
  穴がもとに戻らない様であれば発酵終了です。

  
• 4

  打ち粉をした台に生地を出し
  手のひらで軽くガスを抜くようにしながら広げます。

  
• 5

  両端から中央に向かって生地を畳み
  更に半分に折りたたむようにしながら
  生地を止めていきます。

  
• 6

  両端も型のサイズに合わせて折り畳み
  しっかりと留め、俵型になるようにします。

  
• 7

  閉じ目が上になるように準備した型に入れ
  固く絞った濡れ布巾などをかけて
  乾燥しない35℃前後の場所で二次発酵します。

  
• 8

  生地が型のフチと同じ高さまで来ていたら
  発酵終了です。

  
• 9

  オーブンシートの上に型をひっくり返して
  生地を取り出します。
  生地を傷つけたり、潰れたりしないように
  ゆっくり優しく行ってください。

  
• 10

  生地にお好みの模様でクープを入れます。
  出来れば真ん中に1本は大きめにクープを入れたほうが
  ふくらみが良くなります。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンで30～35分焼成します。
  こんがりと香ばしい色がついたら
  網に乗せしっかりと冷まし完成です。

  
• 12

  上記の材料のイーストを1g減らし
  オーバーナイトで生地を仕込むことも出来ます。
  作り方2の段階で発酵時間を30分にし
  その後冷蔵庫（可能なら野菜室の温度が望ましい）で
  約一晩（8～24時間）発酵させます。
  生地を冷蔵庫から取り出したら
  室温（25℃前後）で60分～90分パン生地の温度が15℃前後になるまで置いておきます。
  その後は工程4から同じようにしていただくとOKです。
  生地をゆっくり発酵させて作る分より粉の香ばしさや、美味しさを感じることができます。
  お好きな方法で作ってみてください!