米粉の酒粕カヌレ

下準備

日本酒と酒粕を合わせてペースト状にしておく

生地つくり

• 1

  鍋に豆乳と素焚糖を入れ、60℃になるまで温める

  
• 2

  ボウルに米粉とグラニュー糖、塩を入れて軽くホイッパーで混ぜ合わせる

  
• 3

  米粉が入っているボウルに温めた豆乳を入れて混ぜ合わせる

  
• 4

  酒粕と日本酒を合わせてペースト状にしたものを入れ混ぜ合わせ、次にこめ油を入れてホイッパーでよく混ぜる

  
• 5

  卵黄40gと卵白17gを合わせたものを入れてホイッパーで混ぜ合わせる

  
• 6

  あみで濾して冷蔵庫で1日寝かせる

  

焼成

• 1

  1日寝かした生地を冷蔵庫から出して常温になるまで置いておくか、レンジ対応の容器で200w1分ほどかけて室温に戻す。
  ゴムベラで底から優しくかき混ぜる

  
• 2

  カヌレ天板にオイルスプレーをして、生地を均等に流し入れる。

  
• 3

  オーブンを天板ごと250℃に余熱する。
  250℃で15分、その後アルミホイルをかけて210℃55分焼く。