お花のラングドシャ

下準備

・バターは室温に戻して、やわらかくしておく。
・卵白は、直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉・フランボワーズパウダーは、合わせてふるっておく。
・アーモンドパウダーは、ふるっておく。

ラングドシャ生地

• 1

  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
  白っぽくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、ツヤが出てツノが立つまで、泡立てる。

  
• 2

  別のボウルに入れておいたバターを、1で使用したハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜていく。

  
• 3

  グラニュー糖・ふるっておいたアーモンドパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜていく。
  
  ※このタイミングで、オーブンを150℃で予熱開始します。
  オーブンによって時間が異なるかと思いますが、低温なのですぐに温まります。

  
• 4

  1で泡立てたメレンゲをひとすくい加え、ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 5

  1のボウルに生地を移し、ゴムベラでメレンゲと生地を切るように混ぜ合わせていく。

  
• 6

  ふるっておいたフランボワーズパウダー・薄力粉をボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  粉っぽさがなくなり、ツヤが出るまで混ぜる。

  
• 8

  ラングドシャ型にパレットを使用して生地を少しずつのせ、ドレッジですりきる。

  
• 9

  型をゆっくりと上に引き上げる。

  
• 10

  150℃に予熱したオーブンで12分間、焼く。
  
  ※焼きムラがあるようなら、9分後くらいに鉄板の向きを変えて、焼いてみてください。
  
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  
• 11

  ※丸型のラングドシャも、同じ手順で仕上げます。

  

ホワイトチョコとトッピング

• 1

  ホワイトチョコを湯せんにあてて、溶かす。
  
  ※市販のチョコの場合は、刻んで湯せんしてください。

  
• 2

  ラングドシャ型にチョコを流し入れ、ドレッジですりきる。
  冷蔵庫で冷やして、型から外す。
  
  ※サンドするので、ラングドシャ型の半分の枚数分を作ってください。

  
• 3

  余ったチョコを再び湯せんにかけながらなめらかにして、ラングドシャにデコレーションする。
  
  ※今回はサンドしたチョコを使用していますが、コーティング用チョコがおすすめです。

  
• 4

  ※お好みでフランボワーズパウダーを加えて、ピンクのチョコもデコレーションできます。
  
  チョコが乾く前に、エディブルフラワーをトッピングする。

  
• 5

  ラングドシャにホワイトチョコをサンドする。
  
  ※余ったチョコをのせると、しっかりとくっつきます。

  
• 6

  表面が乾くまで冷蔵庫で冷やしたら、完成です。