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スパイシーチーズ&チーズ

パン生地の中にも仕上げにも、チーズとブラックペッパーをたっぷり使用しました。
マフィン型で焼いているので、コロンとかわいいサイズ感に仕上がります。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・aの材料は、ボウルに入れて混ぜ合わせておく。
・cのバターは室温に戻し、やわらかくしておく。
・型に油脂を塗っておく。
・卵液用の全卵・水は、あわせておく。
・オーブンは、210℃(焼成温度より10℃高め)に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに入れて混ぜ合わせておいたaに、bの水を加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせていく。

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  • 2

    粉っぽさがなくなったら、こね台に移す。
    利き手を前後に動かして、生地を台にすりつけるようにして、こねていく。

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  • 3

    ボソボソだった生地がつながってきたら、手順4へ。

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  • 4

    生地を持って、台に打ちつける。

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  • 5

    生地を引っぱりながら、半分に折りたたむ→90度向きを変えて、台に打ちつけて折りたたむ、という作業を繰り返す。

    ある程度、生地が薄くのばせるようになるまで、こねていく。

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  • 6

    生地を広げ、やわらかくしておいたバターをのせて包み込む。
    バターをちぎるようにして、生地全体にバターをなじませていく。

    バターが全体に散ったら、また手順2のように手を前後に動かして、生地をこねていく。

    ※手順2のときよりも、生地が台から早くはがれるようになります。

    スパイシーチーズ&チーズ
  • 7

    台からはがれてまとまってきたら、生地を持って台に打ちつける。

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  • 8

    生地をひっぱりながら、半分に折りたたむ→90度向きを変えて、台に打ちつけて折りたたむ、という作業を繰り返し、生地をこねていく。

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  • 9

    生地の端をのばすと、薄く膜が張るくらいになったら、終了。

    スパイシーチーズ&チーズ
  • 10

    こね上がったら、生地を丸め直してボウルに入れる。
    ラップをして、オーブンや発酵器で30℃の温度で生地が2~2.5倍の大きさになるまで、一次発酵させる。

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  • 11

    発酵終了の目安。

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成型~焼成

  • 1

    一次発酵が終わった生地を6等分して、ガス抜きをする。
    丸める前に、なんとなく四角形に整える。
    (目安は、7cm角程度)

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  • 2

    奥から手前に向かって、生地を張らせるように2~3巻きして、棒状に整える。

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  • 3

    (こんな感じに巻いていきます)

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  • 4

    すべての生地を棒状に整えたら、手で軽く転がして10cm程度の長さにし、生地を15分間ほど休ませる。

    このとき、生地が乾燥しないように大きめのビニール袋などをふんわりかぶせておく。


    ※次の成形で生地をのばすので、丸めるのではなく棒状にしています。

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  • 5

    休ませた生地を4cm×20cm程度に、めん棒でのばしていく。
    奥から2/3に、チーズ10gとブラックペッパーをかける。

    ※手前の1/3を残す理由は、表面がボコボコしないようにするためです。

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  • 6

    奥から手前に向かってクルクル巻き、巻き終わりはつまんで閉じる。

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  • 7

    油脂を塗っておいた型に、薄めにカットした有塩バターを置く。

    ※こうすることで、バターが溶けて底がカリカリになります。

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  • 8

    有塩バターの上に成形した6の生地をのせ、35℃に設定したオーブンまたは発酵器で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

    ※このとき、生地が乾燥しないように庫内に霧吹きをかけたり、冬場は天板の下にお湯をはったトレーをオーブン内に一緒に入れたりして、湿度を保って発酵させてください。

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  • 9

    生地がひとまわり大きくなったら卵液を刷毛で塗り、仕上げ用のチーズ・パルメザンチーズをのせて、ブラックペッパーを振りかける。

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  • 10

    予熱しておいたオーブンの温度を200℃に下げ、10分間程度焼成する。

    焼き上がったら、腰折れを防ぐために少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜く。
    型から出して粗熱がとれたら、出来上がり。

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  • 11

    底が塩パンみたいにカリカリ。

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  • 12

    カットすると、チーズが焼けて空洞がありますが、こちらで普通なので大丈夫です♪

    スパイシーチーズ&チーズ
公開日:2024/5/1 最終更新日:2024/5/7

このレシピの材料

数量:6個分

  • 仕上げ

  • よつ葉 北海道十勝シュレッドチーズ … 18g(3g×6個)
  • ブラックペッパー … 適量
  • パルメザンチーズ … 適量
  • 底に敷く有塩バター … 18g(3g×6個)
  • 溶きほぐした全卵(卵液用) … 小さじ1/2
  • 水(卵液用) … 小さじ1/4

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