桜ムースケーキ

下準備

・薄力粉と桜パウダーを合わせてふるう
・15㎝セルクル、ムースフィルム(H10㎝)を準備する
・ロール天板(25×30㎝)にくり返し使えるオーブンシートをセットする
・オーブンは150度に予熱
・ゼラチンはそれぞれの水でふやかし、使う時にレンジで溶かす
・桜の塩漬けは、水で洗い軸をカットし、水につけて塩抜きする

桜スポンジ

• 1

  ロール天板(25×30㎝)にくり返し使えるオーブンシートをセットする

  
• 2

  ・ボウルに牛乳、生クリーム、ホワイトチョコを入れ、湯煎しながらとかす
  ・とけたら、そのまま湯煎しておく

• 3

  卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る

  
• 4

  ・湯煎しておいた②に、ふるった薄力粉と桜パウダーを混ぜ合わせる
  ・続けてメレンゲを少し入れ馴染ませた後、残りのメレンゲも全て混ぜ合わせる
  
  桜パウダーによって、色の濃さが違うので、カラーはお好みでつけて下さい

  
• 5

  ・オーブンシートを敷いたロール天板に、カードを使って生地を平らに流し、150度予熱140度で約15分焼成する
  ・表面をさわって、生地が手につかなければOK
  
  オーブンによって焼成温度や時間は調整して下さい

  
• 6

  ・焼成後、生地はすぐ天板から取り出す
  ・シートはまわり側面だけ剥がし、乾燥しないようにオーブンシートをかぶせて粗熱をとる

• 7

  ・生地をカットし、綺麗な生地が表面に出るように
  側面は高さ約3.5㎝
  側面→底面の順にセットする
  余分な生地はカットする

  
• 8

  ・セルクルの底をアルミホイルで覆い、ムースフィルムをセットする

  
• 9

  ・⑦のカットしたスポンジを敷くとこんな感じです
  
  底面はムースが流れないように、生地を押し込むようにする

  

桜ムース

• 1

  ・鍋に牛乳を入れ、弱火にかけて、ふつふつしてきたら火を止める
  ・レンジで溶かしたゼラチンを入れ混ぜる
  ・桜あん、桜リキュールと混ぜ合わせる

  
• 2

  ・生クリームを少しもったりするまで泡立てて、①と混ぜ合わせる
  ・氷水で冷やし、全体がとろっとしてきたら、スポンジをセットしたセルクルに流し入れる

  
• 3

  ・冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やす
  
  固まっていないと、仕上げの桜ゼリーを入れた時に濁るので注意です

  

桜ゼリー

• 1

  ・鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火を消す
  ・レンジで溶かしたゼラチン、桜リキュールを入れ混ぜ合わせる

• 2

  ・塩抜きした桜花の水気を切って、ゼリー液に入れる
  ・氷水でゼリー液を冷やしながら温度を下げ、ムースの表面へ優しく流す

  
• 3

  ・冷蔵庫で一晩冷やし全体が固まったら、フィルムを外してできあがり
  
  ぜひ桜シーズンに作ってもらえると嬉しいです♪
  
  ・ムースフィルムは、温めたタオルをあてると綺麗に剥がれます