珈琲あんパン

下準備

・オーブンは焼成温度より20度高い温度でしっかり予熱しておく。
・てり卵用の全卵(分量外)はよくほぐしておく。
・スライスアーモンドは170度程度で7分程度軽くローストしておく。

コーヒーあん

• 1

  インスタントコーヒーを水で溶く。
  粒あんをボウルに入れる。

  
• 2

  粒あんに溶いたインスタントコーヒーを加えてよく混ぜる。

  

パン生地

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに強力粉から水までのパン材料を入れて捏ねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  
  捏ねが終了したら機械から取り出す。
  手で軽く丸めなおしボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 3

  分割。
  6分割。
  1つ60g程度。
  
  軽く丸め直して15～20分ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地をおき濡れ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして軽く手で押さえてガスをぬく。

  
• 5

  めん棒を上下にかける。

  
• 6

  生地を90度回転させてまためん棒を上下にかける。

  
• 7

  コーヒーあんを生地の真ん中にこんもりと置く(約30g程度)。

  
• 8

  上下左右、4カ所から生地をとじる。

  
• 9

  残り4方向からとじる。

  
• 10

  軽く丸めて形を整える。

  
• 11

  全ての生地で上記と同じようにコーヒーあんを包む。

  
• 12

  オーブン皿に並べ、上から軽く押さえる。

  
• 13

  二次発酵 。
  35℃で30～40分程度。
  生地が2倍程度に大きくなるまで発酵させる。

  
• 14

  発酵後、パン生地に照り卵（分量外）を塗る。
  スライスアーモンドを飾る。

  
• 15

  焼成。
  ガスオーブン約190℃から200℃で12分から13分程度。
  電気オーブン約210℃から220℃で12分から14分程度。
  
  お使いのオーブンによって火力は違いますので焼成温度、時間は調整してください。
  ケーキクーラーの上に置き、冷ます。

  

クリーム

• 1

  ボウルに生クリームを入れ、氷水をあてながらハンドミキサーで泡立てる。
  やわらかいツノが立ったらグラニュー糖を加えて泡立て器に持ち替えて混ぜる。
  
  シュークリーム用口金または小さめの丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  

仕上げ

• 1

  口金の先または箸などでパンの側面に穴を開ける。

  
• 2

  クリームを詰める。（30g程度）

  
• 3

  出来上がり。

  
• 4

  cottaコラム「コーヒーあんぱんのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。