「濃厚レアチーズ」グルテンフリー

下準備

オーブンを170℃に予熱します。
クリームチーズは室温に置き、柔らかくしておきます。

クッキー部分

• 1

  バターを湯煎で溶かします。

  
• 2

  ボウルに、溶かしたバター、全卵、きび砂糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 3

  米粉、アーモンドパウダーを加え、粉気が無くなるまでヘラでよく混ぜます。

  
• 4

  オーブンシートの上に生地を置き、ラップをかぶせます。7mmほどの厚さにめん棒でのばします。

  
• 5

  170℃に予熱したオーブンで13分ほど焼きます。こんがりと焼き色が付いたらOKです。

  
• 6

  冷ましたクッキーをポリ袋に入れ、細かく砕きます。
  クッキー生地用のバターとは別に溶かしバター（35ｇ）を入れ、なじませます。

  
• 7

  型の底面のみにオーブンシートを敷き、
  溶かしバターをなじませたクッキーを入れます。
  瓶などの裏で押さえつけ、平らにします。ある程度平らになったら、瓶の底をすべらせるようにして押さえると良いです。

  

チーズ生地

• 1

  ボウルにクリームチーズときび砂糖を入れ、ヘラでよくすり混ぜます。

  
• 2

  別の容器にゼラチンとお湯を入れ、軽く混ぜます。レンジで20秒ほど加熱しゼラチンを溶かします。ゼラチンが溶けたらレモン果汁を加えます。

  
• 3

  先ほどのクリームチーズをひとすくい入れ、ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 4

  残りのクリームチーズが入ったボウルに【３】を入れ、ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 5

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら６分立てにします。

  
• 6

  ６分立てにした生クリームを【４】に注ぎ、まんべんなくヘラで混ぜます。

  
• 7

  クッキー生地を敷いておいた型にチーズ生地を流し、表面をヘラで整えます。冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

  
• 8

  冷蔵庫から出し、型からはずしたらできあがり（お湯で温めた布巾で型のまわりを温めると簡単にはずれます）。