一口レモンケーキ

下準備

・卵白は、室温に出しておく。
・aの粉類は、合わせてふるっておく。
・レモンピール・グランマルニエは、合わせておく。
・バターは、湯せんで溶かして50℃程度に保温しておく。
・型にやわらかくしたバターを塗っておく。
・オーブンは、天板ごと200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵白を入れ、ホイッパーでコシを切ってから、はちみつ・細目グラニュー糖・塩を加え、湯せんにかけて混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふるっておいたaの粉類を1のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 3

  2のボウルにレモンピール・グランマルニエ・レモン果皮を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 4

  3のボウルに保温しておいた溶かしバターを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  4の生地を絞り袋に入れ、12等分(ひとつ約19g)ずつ型に絞り入れていく。

  
• 6

  予熱したオーブンを190℃に下げて、10分間ほど焼成する。
  
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上にのせて粗熱をとっておく。

  
• 7

  レモンケーキを冷ましている間に、レモンピール適量をオーブンシートにばらしてのせ、100℃で10分間くらい乾かす。

  
• 8

  ボウルに粉糖・レモン果汁を入れて混ぜ合わせ、小さめの絞り袋に入れておく。

  
• 9

  冷めたレモンケーキのトップに8を絞り出す。

  
• 10

  9の上に、7のセミドライレモンピール・金箔をトッピングしたら、完成。