*基本のミルクパン*

下準備

無塩バターは常温に戻しておく。
牛乳は人肌程度に温めておく。

作り方

• 1

  ※今回は手捏ねで作っていきますが、ホームベーカリーでも作れます♪
  
  お手持ちのホームベーカリーに合わせて生地を捏ね、1次発酵まで行ってください。

• 2

  ボウルに強力粉、塩を入れ塩の反対側に砂糖とイーストを置きます。イーストに向かって牛乳を流し入れ、ヘラなどを使って粉気が無くなるまで混ぜます。

  
• 3

  ある程度まとまったら作業台へうつし、手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていきます。

  
• 4

  表面がつるんとまとまってきたら無塩バターを潰しながら加え更に根気強く捏ねていきます。
  
  べたつきますが捏ねていけばしっかりまとまりますので根気強く！

  
• 5

  表面がなめらかになってきたらグルテン膜のチェックをします。
  
  生地の端を優しく広げ、写真のように千切れず膜が張れば捏ね上がりのサインです。

  
• 6

  表面を張るように綺麗に丸め、とじ目をきちんととじてボウルに入れます。
  
  乾燥しないようラップをかけ約2倍の大きさになるまで1次発酵。
  目安として30度で30～40分です。

  
• 7

  大きく膨らんだら生地を指で押してみて、跡がそのまま残れば発酵完了です。

  
• 8

  作業台へ出しガス抜きをします。
  6分割しそれぞれ綺麗に丸め直しラップをかけ10分間ベンチタイムを取ります。

  
• 9

  もう一度綺麗に丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に並べ一回り大きくなるまで2次発酵。
  
  目安として40度で30～40分です。

  
• 10

  発酵しました♪

  
• 11

  オーブンを160度に予熱します。
  
  その間に強力粉（分量外）を茶こしや粉糖ふりで均一に振りかけます。

  
• 12

  160度で14分焼成。
  
  途中焼き色がついてしまいそうな場合はアルミホイルを被せてください。
  完成です♪

  
• 13

  cottaコラム「基本のふわふわミルクパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。