あんバターサンド

下準備

・パン生地の材料は常温にもどしておく。
・フィリングのバターは厚さ7〜8mm、長さ8cm程度にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
・暑い時期以外は、水を人肌程度に温める。

パン

• 1

  ボウルに、人肌程度に温めた水とドライイーストを入れる。
  砂糖を入れて、ドレッジで混ぜる。

  
• 2

  強力粉とアルカン カマルグ フルール・ド・セルを入れ、全体を混ぜていく。

  
• 3

  粉気がなくなったら、台に出して手でこねる。

  
• 4

  生地がつながってきたら、バターを混ぜ込む。

  
• 5

  台で押したり叩きつけてこねる。
  のばすと薄い膜が張り、表面がなめらかになったら、こね上がり。

  
• 6

  生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。
  ラップをかけて、約35℃のあたたかい場所で40分間～一次発酵させる。

  
• 7

  生地が約2.5倍の大きさになったら、発酵完了。
  ※環境によって発酵のスピードが変わるので、時間ではなく生地の大きさで判断してください。

  
• 8

  生地を手で押さえて、ガスを抜く。

  
• 9

  ドレッジで生地を6等分にして、丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ、10分間休ませる。

  
• 10

  再び手で押さえて、ガスを抜く。
  直径10cm程度の円形に伸ばす。

  
• 11

  上から1/3折りたたむ。

  
• 12

  下からも1/3折りたたむ。

  
• 13

  さらに半分に折って、とじ目をしっかりとじる。

  
• 14

  両端の生地は中に入れ込んで、とじる。

  
• 15

  きちんととじた状態。

  
• 16

  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  湿気のある約35℃の暖かい場所で、乾燥しないように35分間～二次発酵させる。

  
• 17

  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  生地がひとまわり大きくなれば、発酵完了。

  
• 18

  200℃に予熱したオーブンで、12分間〜焼き色が付くまで焼く。
  焼けたらパンクーラーで冷ます。

  

仕上げ

• 1

  パンが冷めたら、ナイフで真ん中に切り込みを入れる。
  つぶあんとバターをサンドする。

  
• 2

  アルカン カマルグ グロセルを、バターの上にのせる。