しっとりふんわり米粉のドーナツ

下準備

・クッキングシートは、8cm角の正方形にカットしておく。
・鍋に揚げ油を用意しておく。

作り方

• 1

  ドーナツ生地の粉類(米粉・ドライイースト・塩・素焚糖）と、水あめをボウルに入れる。
  ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  【1】に全卵・牛乳・水・太白ごま油を入れて、よく混ぜる。
  トロトロとした感じになります。

  
• 3

  【2】にオオバコファイバーを入れて、ゴムベラで押すように混ぜる。

  
• 4

  表面がなめらかになってきたら、ゴムベラで丸く整える。
  ボウルごとラップをして、一次発酵させる(30℃程度の場所で、約30分間)。

  
• 5

  生地が1.5倍くらいの大きさになったら、一次発酵終了。

  
• 6

  4分割にする(1個約50g程度)。

  
• 7

  軽く丸め、その後軽く手で押す。

  
• 8

  めん棒を上下に転がして生地をのばす。
  生地の向きを90度変えて、再度めん棒を上下に転がしてのばす。

  
• 9

  直径6.5cmの丸い形に整える。

  
• 10

  直径3cmのパテ抜型などで、中心を切り抜く。

  
• 11

  全て同じように成形し、穴開きドーナツの形にする。

  
• 12

  生地の下に、それぞれクッキングシートを敷く。

  
• 13

  二次発酵させる(30℃程度の場所で、約20分間)。
  生地がふんわりとして大きくなったら、二次発酵終了。

  
• 14

  180℃程度の油で揚げる。
  生地にクッキングシートを付けたまま、シートが上にくるようにして、油に入れる。
  途中で上下をひっくり返して、両面とも揚げる。
  ※シートは、自然に外れたら取り出す。

  
• 15

  ドーナツがきれいな茶色になったら、鍋から取り出す。

  
• 16

  網をセットしたバットなどにのせ、油を切る。

  
• 17

  素焚糖(分量外)をボウルに入れ、ドーナツを入れて表面にまぶす。