レモンパウンドケーキ

下準備

(パウンド生地)
・型にバター(分量外)を塗って冷蔵庫でバターを冷やし固め、強力粉(分量外)をまんべんなくまぶし、余分な粉を落としておく。
・バターは、室温に置いてやわらかくしておく。
・卵は、室温に戻しておく。
・薄力粉・ベーキングパウダーは、あわせて2回ふるっておく。
・レモンの皮は、黄色の部分だけを削っておく。
・オーブンは、170℃で予熱しておく。

(仕上げ)
・レモン汁は、絞って茶こしで濾しておく。

パウンド生地

• 1

  室温に置いてやわらかくしておいたバターをほぐし、粉砂糖、レモン皮を加えて白くなるまで、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

  
• 2

  溶きほぐした卵を8回に分けて、加えていく。
  都度、ハンドミキサー(高速)で完全に乳化させ、分離しないようにする。
  ※もし分離しそうになったら、粉の半量程度を加え、ゴムベラで混ぜ込んで、残りの卵を加えてください。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで、ゴムベラで混ぜていく。
  生地を絞り袋に入れる。
  (袋がないときは、省略可)

  
• 4

  準備しておいた型に生地を絞り入れ、軽く台に打ち付けてトントンする。
  170℃のオーブンで28分間程度、焼成する。

  
• 5

  焼き上がったら、10cmくらいの高さから台に落として、冷ましておく。
  冷めたら、型からやさしく外す。

  

仕上げ

• 1

  粉砂糖にレモン汁を加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  パウンド生地に1を塗り、オーブンシートの上にのせた金網に並べる。
  
  200℃に予熱したオーブンに1分間程度入れて、表面を乾燥させたら、出来上がり。