しろくまちゃんのレーズンバターサンド （小麦・乳製品不使用）

下準備

・ザルにクッキングペーパー等を敷き、豆乳ヨーグルトを入れ
　冷蔵庫で水切りする（12時間以上）。
・米粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。
・ヴィーガンバターを室温に戻す。
・卵を室温に戻し溶いておく。
・オーブンを170℃に予熱する。

クリーム部分

• 1

  豆乳ヨーグルト、ココナッツオイルを泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  
  ※豆乳ヨーグルトが冷たい場合、混ぜているとココナッツオイルが固まります。その場合、電子レンジ600w10〜20秒ずつ加熱してココナッツオイルを溶かす。

  
• 2

  レーズン、塩、ラム酒を加えよく混ぜる。
  一晩冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。

  

クッキー生地

• 1

  ヴィーガンバターをクリーム状になるまで
  泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  粉糖を加えよく混ぜる。

  
• 3

  溶き卵を加えよく混ぜる。

  
• 4

  バニラオイルを加えよく混ぜる。

  
• 5

  ふるった米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜる。
  生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 6

  生地を3mmの厚さにのばしクッキー型で抜く。
  
  ※米粉を使用しているので、生地が割れやすいです。そのためクッキングシートやラップを敷いた上でのばすとやり易いです。
  ※生地が柔らかくなってきたら冷蔵庫で冷やしてください。
  ※しろくまちゃんの顔がスタンプされたクッキーが表面、枠のみで抜くクッキーが裏面になります。

  
• 7

  オーブンシートを敷いた天板に生地を並べ
  170℃、13〜15分焼き完全に冷ます。

  

組み立て

• 1

  裏面用のクッキーの上にクリームを絞る。
  
  ※絞り袋は口金なしでレーズンより大きめに切ってください。

  
• 2

  もう1枚の表面用のクッキーで挟む。
  
  ※サンド後すぐに食べない場合は、予めクッキーにココナッツオイルを薄く塗ってください。

  

型抜きのコツ

• 1

  スタンプは押した際に生地がつかないよう米粉をまぶす。

  
• 2

  型についた余分な米粉をしっかり落とす。
  ※型をトントンと叩くと良い。