ドライフルーツなし ナッツぎっしりチョコシュトーレン

下準備

・アーモンド、くるみ、カシューナッツ、ピーカンナッツは軽くローストしておく。
・2種類のチョコレートは合わせて湯煎で溶かし、20度以下に冷ましておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
・仕上げ用の無塩バターは溶かしておく。
・仕上げ用の粉糖とトッピング用粉砂糖を合わせておく。

作り方

• 1

  生地の材料の＊以外をホームベーカリーかニーダーに入れて捏ねる。冷ましておいたチョコレートも入れる。
  油脂がきれいに混ざっていない感じもしますが大丈夫です。
  
  台の上に生地を出し、ナッツ類（くるみ、アーモンド、カシューナッツ、ピーカンナッツ）を入れて捏ねていく

  
• 2

  手で捏ねる。
  捏ねるというよりは生地にナッツが入るように包むようなイメージです。

  
• 3

  ひとかたまりにする。

  
• 4

  ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵させる。38度から40度ぐらいの場所で40分程度。

  
• 5

  発酵後。
  大きさ的には変化はなく見えると思います。

  
• 6

  2分割。
  スケッパーで半分にカットして軽く丸め直す。

  
• 7

  成形。
  手で軽く押さえる。

  
• 8

  バトンショコラをそれぞれに3本程度中心に置く。

  
• 9

  バトンショコラを軸にして半分に折り、形を整える。

  
• 10

  天板にのせて二次発酵。
  38度から40度程度で約20分程度。

  
• 11

  二次発酵終了。

  
• 12

  焼成。
  ガスオーブン 約180℃で20分間程度
  電気オーブン 約190℃で20分間程度
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 13

  下準備で溶かしておいたバターをたっぷりと塗る。

  
• 14

  粗熱が取れたらグラニュー糖を上に擦りつけるように振る。

  
• 15

  混ぜておいた粉糖を満遍なく振る。
  ラップをして冷蔵庫で休ませる。

  
• 16

  cottaコラム「ドライフルーツなし！チョコレートシュトーレンのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントやおすすめの食べ方についてもお話ししています。