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キャラメルかぼちゃムース

オーバル型で作る、お店のプチガトーのような、おしゃれなムースです。

少しほろ苦い大人のキャラメルムースと、ほっくり甘いかぼちゃムースの組み合わせが、たまりません♪

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【所要時間目安:120分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・かぼちゃペーストは、30分間程度、流水解凍しておきます。
・ゼラチンは、分量外の水大さじ1で、それぞれふやかしておきます。
・パンプキンシードは、180℃のオーブンで4分間程度ローストしておきます。

かぼちゃムース部分

  • 1

    生クリームにグラニュー糖を加え、4分立てにします。
    よく混ぜたヨーグルトくらいのかたさです。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 2

    別のボウルに、かぼちゃペーストAと1の生クリームを25g取り分け、ハンドミキサーでまんべんなく撹拌します。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 3

    残りのクリームを加え、泡立て器でふんわり混ぜます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 4

    3を耐熱容器に25g取り分け、600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱して、ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 5

    3のボウルに4を加え、ゴムベラでムラなく混ぜます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 6

    型に8等分に流し入れ、冷凍庫で30分間ほど冷やし固めます。

    キャラメルかぼちゃムース

キャラメルムース部分

  • 1

    小鍋にグラニュー糖→水の順に加え、強めの中火にかけます。

    ※まだこの状態では、混ぜないでください。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 2

    キャラメルが色づいてきたら、鍋をゆっくり回して全体を混ぜます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 3

    褐色に色づいたら火を止め、すぐに生クリームを加えて、混ぜます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 4

    ふやかしておいたゼラチンBを加え、余熱で溶かして混ぜます。

    混ぜたら、ボウルに入れた氷水に当てて、25℃ほどに冷まします。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 5

    冷ましている間に、生クリームCを4分立てに泡立てます。

    泡立てたら、4のキャラメルを加え、ホイッパーでムラなく混ぜます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 6

    型の9割程度まで(1mmほど高さを残しておいてください)8等分に入れていきます。
    冷凍庫に入れて、一晩冷やし固めます。

    ※キャラメルムースはゆっくりと固まるので、しっかり凍らせてから次の作業を行ってください。

    キャラメルかぼちゃムース

ボトム部分

  • 1

    ココアビスケットをジッパー付きの保存袋に入れ、上からめん棒で叩いて、細かく砕きます。
    電子レンジで溶かしたバターを加えて混ぜ、型に詰めていきます。

    上からドレッジなどでおさえて表面を平らにし、冷凍庫で15分間ほど、冷やし固めておきます。

    キャラメルかぼちゃムース

仕上げ

  • 1

    常温に戻したバターに、かぼちゃペーストB・粉糖を加え、ゴムベラで練ります。
    その後、ハンドミキサーの高速でムラなく混ぜていきます。

    星口金を付けた絞り袋に入れておきましょう。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 2

    ムースを型から取り出し、ホイッパーで軽く混ぜたナパージュを上から一気にかけていきます。
    上面・側面をパレットナイフでならします。

    3~4個ずつ型から出し、ひとつずつ仕上げていくと、よいでしょう。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 3

    ケーキトレーにムースをのせて、1のクリームを写真のように、クルクルと円を描くように絞っていきます。

    キャラメルかぼちゃムース
  • 4

    ローストしたパンプキンシード・ケーキピックで飾り付けたら、完成です!

    キャラメルかぼちゃムース
  • 5

    よく冷やして、お早めにお召し上がりください^ ^

    キャラメルかぼちゃムース
公開日:2024/9/2 最終更新日:2024/9/18

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