桃のショートケーキ

下準備

・生クリームはよく冷やしておく
・分量外の氷と冷水を用意しておく
・夏場は作る場所をエアコンで涼しくしておく

下準備

• 1

  スポンジケーキを12cmセルクルで抜き取る。
  ＊表面の茶色い部分は指の腹で擦るようにして取っておくといいでしょう

• 2

  オレンジの皮を包丁でむき、白い筋を避けるようにしてくし形に切り取る。
  切り取ったらキッチンペーパーの上に並べて軽く水気を切る。

• 3

  果肉を切り取ったオレンジの残りから果汁を絞る。
  絞った果汁にグラニュー糖小さじ1を入れ、よく混ぜる。
  ＊レンジで10秒ほど温めてもよい

• 4

  桃のヘタの部分をキッチンバサミで切り取り、ハサミで種を掴んでねじるようにして取り出す。

• 5

  桃の皮に十字に切り込みを入れ、沸騰したお湯に30秒ほど潜らせる。

• 6

  お湯から桃を取り出したらすぐ冷水につけ、皮をむく。

• 7

  皮がむけたら冷水に白ワインを注ぎ、桃を浸したまま5分ほど置いておく。
  ＊すぐに取り出すと変色します

• 8

  桃を取り出して大きめの角切りにし、すぐ白ワイン液に戻す。
  桃を全て切り終わったら、液につけたまま冷蔵庫に入れておく。

ショートケーキ（ベース）

• 1

  スポンジを1枚回転台の上にのせ、オレンジ果汁のシロップを刷毛で染み込ませる。
  ＊シロップは2枚目の分を残しておく

• 2

  8分立て（固め）にした生クリームをスポンジの上に塗り広げる。
  ＊生クリームは必ず氷を当てながら泡だてます
  ＊クリームの厚さは2mmほど

• 3

  クリームの上にオレンジを並べる
  ＊おおよそ8-10切れ

• 4

  オレンジの上にクリームをのせ、オレンジを覆い隠すように塗り広げる。

• 5

  2枚目のスポンジを重ね、1枚目と同じようにシロップを打つ。

• 6

  余っているクリームをスポンジの側面と上面に塗り広げる。
  ＊表面のざらつきや凹凸をなくすためです。特に上下のスポンジの境目の隙間をなくすようにします

ナッペ・デコレーション

• 1

  7分立てにした生クリームをスポンジの表面に塗り広げる。
  ①上面→②側面→③上面の順に塗り広げていき、表面のキメを整える。
  ＊詳しい手順はyoutube等の動画を参考にしてください

  
• 2

  電子レンジで湯気が出るくらいまで牛乳を温め、チョコレートにかける。
  ゴムベラか小さい泡立て器でよく混ぜ、ガナッシュを作る。

• 3

  ガナッシュが25℃くらいまで冷めたら、ケーキの縁から1cmほど内側に少しずつ垂らす。
  ＊25℃：唇に触れたとき少しひんやり感じるくらいの温度
  ＊ガナッシュを垂らすときはスプーンを使うと良いです。そのままでも自然に下へ流れていきますが、流れが悪い時はスプーンで少し押し出してあげます。

• 4

  ケーキの真ん中に桃を盛り付ける
  ＊余ったオレンジがあればそれも一緒に盛り付けます

• 5

  絞り袋に直径12mmの丸口金をセットし、余った生クリームをケーキの縁に絞る。
  ＊ガナッシュを垂らした跡が隠れるようにする

• 6

  タイムとケーキピックで飾りつける
  ＊お好みでパウダーシュガーを振り掛けても良い