オレンジフロマージュ

下準備

・無塩バターは室温に戻しておく。
・室温に戻し柔らかくなったクリームチーズにグラニュー糖を混ぜておく
・オーブンは180℃に予熱しておく。

オレンジカスタードの作り方

• 1

  卵黄に砂糖を入れる。

  
• 2

  白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とコーンスターチを入れ混ぜ合わせる。

  
• 4

  オレンジ果汁を3回に分けて入れ、混ぜて合わせる。

  
• 5

  オレンジゼストを入れてよく混ぜる。

  
• 6

  ふんわりラップをして電子レンジ600W 1分30秒加熱する。

  
• 7

  加熱後、ホイッパーでよくかき混ぜ、もう一度電子レンジ600W 1分加熱する。

  
• 8

  加熱後、無塩バターを入れ、混ぜ合わせる。

  
• 9

  ラップで密着させて保冷剤で置き、急速に冷やして出来上がり。

  

パン生地の作り方

• 1

  ボウルにパン生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  ※粉類に空気を入れる事で水分をよく吸収させることが出来ます。

  
• 2

  よく混ざったら牛乳と水を加える。

  
• 3

  ボウルの中でゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、捏ね台に移す。

  
• 5

  最初は生地がちぎれないように短いストロークで捏ね始める。徐々に生地が伸びやすくなったら長いストロークに変えて捏ねる。

  
• 6

  生地が伸びやすく、ある程度表面がつるんときれいに繋がった状態を確認する。生地を広げ、室温にもどした無塩バターを投入する。
  ※バターなど油脂はグルテン形成を阻害する働きがあるので、グルテンが繋がった状態で投入してください。

  
• 7

  無塩バターを混ぜ込む事でベタつきますが、しっかり捏ねる事でグルテンが形成されベタついていた生地も手から離れ、扱いやすくなります。

  
• 8

  グルテン強化のため叩き捏ねをします。生地の横から持ち上げ台に打ち付けます。

  
• 9

  持ち上げた生地を奥へ倒し、半分に折りたたむ。90度向きを変え台に打ち付ける（数回繰り返す）

  
• 10

  生地の表面がつるんとキメが整った生地になったらオレンジゼストを生地に混ぜ込む。

  
• 11

  満遍なく混ざったらタッパーに入れて低温長時間発酵法（オーバーナイト法）冷蔵庫の野菜室で8時間〜24時間

  
• 12

  【復温】
  翌日、冷蔵庫から出し室内（20℃〜25℃）で生地温度が約15℃まで復温させる。
  ※復温時間は室温で60分程度が目安です。

  
• 13

  【ベンチタイム】
  生地温度が約15℃まで復温させ、2分割にして一つの生地を6分割、残りのもう一つを12分割して15分のベンチタイム。

  
• 14

  【成形】
  12分割した生地は棒状にして休ます。

  
• 15

  6分割した生地はめん棒で12cmぐらいの円形に伸ばす。

  
• 16

  円形に伸ばした生地をペットカップの底に入れる。

  
• 17

  棒状にして休ませていた生地２つを24cmぐらいまで伸ばし、交差させる。

  
• 18

  リング状にしてカップの縁に沿わすように入れる。

  
• 19

  二次発酵 オーブンの発酵機能を利用する場合は35℃で45分〜 50分程度、室温発酵の場合も端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵させる。

  
• 20

  二次発酵後、準備しておいたクリームチーズを真ん中に入れる。

  
• 21

  交差させた生地に塗り卵を塗る。

  
• 22

  お好みでグラニュー糖を振りかけるとサクサク食感でおいしくなりますよ！
  180℃に予熱したオーブンで14分焼成する。

  
• 23

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  
• 24

  粗熱が取れたら、冷やしておいたオレンジカスタードをのせて、粉糖をふりかけて完成。
  お好みでオレンジの果実をのせても美味しいです。