栗のマドレーヌ

下準備

・卵は冷蔵庫から常温に出しておく。
・薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  耐熱皿にソイレブールを入れ、600wのレンジで40秒加熱する。完全に溶けていない状態で取り出して、予熱で混ぜながら溶かす。クリーム状にしておく。

  
• 2

  ボウルにマロンクリームときび砂糖を入れて泡立て器でぐるぐると混ぜ合わせる。

  
• 3

  よく溶いた卵を2回に分け加えて、ぐるぐると泡立て器でよく混ぜる。

  
• 4

  ラム酒と塩を加え混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた粉類を加え滑らかになるまで混ぜる。

  
• 6

  ①の溶かしたソイレブールを加えてよく混ぜる。

  
• 7

  しっかり乳化されて、滑らかになったら混ぜ終わり。

  
• 8

  マロン型にスプレーオイルをして、生地を21g入れる。
  栗の渋皮煮は8gにカットして生地の上にのせる。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ20分焼成する。焼き上がり。

  
• 10

  型を逆さまにすると、ころんと外れるので、ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 11

  耐熱皿にチョコレートを入れ湯煎で溶かす。

  
• 12

  アイシング用絞り袋にチョコを入れ、栗の底の模様にそって半円を描く。

  
• 13

  白ごまをまぶす。