【芋2024】モチモチさつまいも焼ドーナツ

下準備

お芋は炊飯器に4.5本のお芋とお水150mlをいれて玄米モードで炊くと美味しいです。
天然酵母で作る場合は前日に元種をアクティブにします。

パン生地

• 1

  お水以外の材料を上から順に
  ボウルに投入
  捏ねていきます。
  お水はさつまいもの
  水分量により変わってきます　
  調整しながら少しずつ
  投入してください。

  
• 2

  ５分ほど捏ねたら生地を休ませて
  30分毎ほどに叩き捏ねをしながら生地を完成させます2〜3回です。
  右がドライイーストの生地です。
  左が天然酵母の生地です。

  
• 3

  1次発酵完了
  
  ドライイーストの場合も
  時間ではなく生地感で発酵の完了を
  見極めてください。
  じっくり生地を発酵させる為
  ドライイーストも少量の
  配合にしてます。
  
  底から生地を見たら気泡が確認できます
  できれば底の確認ができる透明なボウルがわかりやすいです。

  
• 4

  ガス抜き
  4分割
  ベンチタイム30分
  
  右　ドライイースト
  左　天然酵母

  
• 5

  成型
  丸め成形した後指入れてぐるぐる回して
  ドーナツの様に成型しました。

  
• 6

  成型

  
• 7

  2次発酵終わり

  
• 8

  160℃ 15分　焼成

  
• 9

  アイシングを施して完成です。

  

アイシング

• 1

  蒸したさつまいもの皮を微塵切りに
  お水と一緒にレンジ600W30秒
  冷まし粉砂糖を入れよく練り混ぜます。