基本の栗の甘露煮

作り方

• 1

  40℃のお湯に栗を30分つけて、鬼皮を柔らかくする。
  （水の場合はひと晩おいておく）

  
• 2

  栗カッターで皮をむく。
  
  ＊栗の表面に栗カッターの波刃を押し当ててハンドルを握り、直刃で切り込みます。小刻みに動かすと全体がきれいにむけます。
  
  ＊包丁の場合はお尻部分を切り落として鬼皮をはがすようにむき、渋皮を丁寧にむく。

  
• 3

  1時間ほど水にさらしてアク抜きをする。
  （時間があればひと晩おいてもOK！）

  
• 4

  鍋に栗を入れ、浸る程度の水を注ぐ（分量外）。
  包丁で半割にしたクチナシの実を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして10～15分間ほど下ゆでする。

  
• 5

  ＊竹串が通る固さまでゆでましょう。
  このあとさらに煮るので少しかたいくらいでもOK。

  
• 6

  完全に冷めるまで1時間ほどおいて色を染み込ませる。
  時間があればひと晩おくとしっかり色付くのでおすすめ♪

  
• 7

  別の鍋にAを入れて中火にかけ溶かします。

  
• 8

  栗を重ならないように並べ、弱火で20分ほど煮詰める。
  そのまま冷まして半日以上おき、味をなじませて完成。

  
• 9

  そのまま食べるもよし♪
  モンブランの飾りや栗ご飯にもおすすめですよ～

  
• 10

  ＊保存は煮沸消毒した瓶にシロップごと入れれば2～3週間日持ちします。
  
  冷凍する場合はフリーザーバッグにシロップごと入れて2～3か月保存可能です。

  
• 11

  ＊クチナシは秋～お正月時期に手に入ります。
  これがないとキレイな黄色にならないので、こだわりたい方はぜひ入れてくださいね。

  
• 12

  cottaコラム「栗の甘露煮のレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのコツについてもお話ししています。