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ホワイトチョコレートのスティックムース

オーバルシリコンモールドを使って、クリスマスにぴったりなホワイトチョコレートのムースを作りました。

味と食感のアクセントに、キュンと酸っぱいラズベリーのムースとビスキュイを仕込んでいます。
…が、面倒な場合はホワイトチョコレートムースのみで作ってもOK。

冷凍保存できるので、急な来客時のおもてなしにもぴったりです。

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【所要時間目安:90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・丸口金(孝義10番)を絞り袋にセットしておく。
・天板を裏返し、オーブンシートを敷いておく。
・5.5cmを測れるガイド(定規など)を用意しておく。
・ビスキュイ用の薄力粉・アーモンドパウダーは、計量してあわせておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

ビスキュイ

  • 1

    卵は、卵黄と卵白に分け、卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 2

    卵黄を少し白っぽくなるまで、泡立てる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 3

    よく冷やした卵白に、グラニュー糖を3回に分けて加え、ツヤッとしたメレンゲを作る。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 4

    メレンゲをひとすくい卵黄生地に入れて混ぜたあと、メレンゲのボウルに戻し入れ、混ぜる。
    この段階では、少々混ざりきっていない状態でもOK。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 5

    計量しておいた薄力粉・アーモンドパウダーを目の粗いザルでふるい入れる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 6

    粉気がなくなるまで、混ぜる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 7

    丸口金をセットした絞り袋に入れ、長さ5.5cmに絞り出していく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 8

    180℃のオーブンで12~15分間ほど焼成する。
    焼き上がったら、オーブンシートごと網にのせて、冷ましておく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース

ラズベリームース

  • 1

    耐熱容器にラズベリーピューレ・グラニュー糖・ゼラチン(新田ゼラチン ニューシルバー)を入れ、よく混ぜる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 2

    電子レンジで30秒間ほど温め、グラニュー糖とゼラチンを溶かして、常温になるまで冷ます。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 3

    生クリッチ(自動生クリームホイッパー)か、底面の径が小さいボウルで生クリームを9分立てまで、泡立てる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 4

    ゼラチンとグラニュー糖を溶かしておいたラズベリーピューレと3の生クリームを合わせる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 5

    よく混ぜる。
    ここでやわらかすぎる場合、保冷剤で冷やすか、冷蔵庫で10分間ほど様子を見ながら冷やして、絞れるかたさにする。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 6

    丸口金(孝義10番)をセットした絞り袋に入れ、ビスキュイの上に絞り出し、冷凍する。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 7

    ※ビスキュイもラズベリームースも余るので、余ったもの同士を組み合わせたおやつも作れます♪

    ホワイトチョコレートのスティックムース

ホワイトチョコレートムース

  • 1

    ゼラチンは、5倍量の冷水20g(分量外)でふやかしておく。

  • 2

    卵黄にグラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 3

    小鍋に牛乳を入れ、フチがふつふつするくらいまで温める。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 4

    卵黄生地に少量ずつ加え、よく混ぜ合わせる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 5

    漉しながら、小鍋に戻し入れる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 6

    軽くとろみがつくまで、加熱する。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 7

    ふやかしておいたゼラチンを加える。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 8

    ホワイトチョコレートも加えて、余熱で溶かす。
    溶けきらなかった場合は、様子を見て加熱する。
    (加熱のしすぎに注意)
    チョコが溶けたら、常温になるまで冷ましておく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 9

    生クリームを6分立てに泡立て、ホワイトチョコレート生地を少しずつ流し入れて、合わせていく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 10

    絞り袋に入れ、トレー(画像は、vivianさん監修のロールケーキ天板・大)の上にのせた、シリコンモールドに流し入れていく。

    ビスキュイ&ラズベリームースを仕込む場合は、上3mmほどあけておく。
    ムースは100mlほど余るので、小さなカップなどに入れて、味見用に固める。
    ホワイトチョコムースのみで仕上げる場合は、全量入れてしまってOK。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 11

    冷凍しておいたビスキュイ&ラズベリームースを逆さまに押し込むようにして浮かべる。
    このまま、冷凍する。

    ホワイトチョコレートのスティックムース

仕上げ

  • 1

    冷凍しておいたムースを底から押し上げるようにして取り出し、トレーに並べる。

    クリームの用意ができるまで、冷凍庫か冷蔵庫で冷やしておく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 2

    底面が小さめの耐熱ボウルにホワイトチョコレート・生クリームのうち40gを入れる。
    電子レンジ(30秒間くらい)か湯せんで温め、チョコレートを溶かす。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 3

    常温まで冷ましたら、残りの生クリームを加え、氷を入れたボウルなどで冷やしながら、8分立てまで泡立てる。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 4

    星口金(孝義12切10番)をセットした絞り袋に入れる。

    ※あとで口金を替えるので、
    1.絞り袋にクリームを入れて先を切る
    2.口金を上からかぶせる
    3.もう1枚、先を切った絞り袋を口金ごと上からかぶせるようにしておくと、口金交換が楽にできます。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 5

    星口金でクリームを絞り出していく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 6

    丸口金(孝義10番)に口金を交換する。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 7

    丸口金で絞り出していく。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
  • 8

    お好みで、ケーキピックやアラザンを飾ったら、完成。

    ホワイトチョコレートのスティックムース
公開日:2024/9/27 最終更新日:2024/11/1

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