クリスマスアートフォカッチャ

下準備

・デザインは先に考えて型に並べ、シュミレーションしておく。
・かたい野菜や卵は、茹でておく。(アスパラ・ブロッコリー・うずらの卵など)
・ミニトマトは、オーブンでセミドライにしておく。
・野菜は、小さくカットしておく。
・シリコントレーに油を塗っておく。
・焼成前にオーブンを200℃で予熱しておく。

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉・素焚糖・塩・イーストを入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  スキムミルクに水を少しずつ加え、ダマにならないようにペースト状にしてから、残りの水も加えて混ぜる。

  
• 3

  1のボウルに、2とオリーブオイルを入れる。

  
• 4

  ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ、こね台に出す。

  
• 5

  手でこするようにこねたり、叩いてこねたりして、表面がツルンとするまで、こねていく。
  (10分間程度)

  
• 6

  ラップをして、2倍程度の大きさになるまで、一次発酵させる。
  (室内温度が低い場合は、オーブンの発酵機能35~40℃で30~40分間程度)

  
• 7

  発酵後、ガス抜きをおこなって生地を4分割して丸める。
  ラップをかけて、ベンチタイムを10分間とる。
  (生地ひとつ:約90g)

  
• 8

  とじ目を上にして、生地を円形にのばす。

  
• 9

  まわりから4箇所内側に折り曲げ、四角を作る。

  
• 10

  生地を裏返して、めん棒でのばす。

  
• 11

  型に入れてラップをし、2倍程度の大きさに膨らむまで、二次発酵させる。
  (室内温度が低い場合は、オーブンの発酵機能35~40℃で30~40分間程度)

  
• 12

  発酵後、中央部にフォークで穴をあける。

  
• 13

  表面にオイル(分量外)を塗り、指で押して生地を平らにする。

  
• 14

  ※茹でてカットした野菜は、色ごとに分けると、わかりやすいです。
  黄色野菜は、星型で抜く。
  〈野菜使用例〉
  緑→ブロッコリー・アスパラ・ディル
  赤→ミニトマト・パプリカ・レッドペッパー
  白→卵・たまねぎ・マッシュルーム
  黄→バターナッツかぼちゃ・チーズ

  
• 15

  お好みの飾り付けをする。
  真ん中は膨らんでくるので、野菜は生地に埋めるように、押し込む。
  ここで時間をかけると発酵してしまうので、素早く作業する。
  お好みで塩胡椒をふり、味付けをする。
  ※焼成で膨らんでくるので、生地を潰しても大丈夫です。

  
• 16

  野菜にもオイルを塗り、乾燥を防ぐ。
  200℃に予熱したオーブンで13分間、焼く。
  ※オーブンにより異なるので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 17

  ※焼き上がりに、さらにオイルで照りをつけると、おいしそうに見えます。
  粗熱をとったら、出来上がり。

  
• 18

  〈ポイント〉
  生地はちゃんと膨らんでくるので、特に真ん中はきちんと野菜を押し込むことが大切です!