レモン風味の爽やかパンナコッタ

下準備

板ゼラチンを氷水につけてふやかしておく
（常温の水だと溶けてしまうことがあるので、必ず氷水で）

作り方

• 1

  小鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れて火にかける。

  
• 2

  ゆっくりとゴムベラで混ぜながら60~70℃程度まで温める。
  
  ゼラチンは60℃で溶けるので、沸騰させる必要はありません。沸騰すると牛乳の臭みが出てしまったり、膜を張ってしまったりするので、なるべく沸かさないようにするとよいです。

  
• 3

  ふやかしておいた板ゼラチンをギュッと絞って水気を切る。

  
• 4

  板ゼラチンを小鍋の中に入れ、溶かす。
  溶け残りがないようにしっかりと混ぜる。

  
• 5

  漉しながらボウルに移す。

  
• 6

  ボウルを氷水に当てて、ゆっくりとゴムベラで混ぜながら温度を下げる。

  
• 7

  15℃以下になったらレモン汁とグランマルニエを入れて混ぜる。
  温度が高いうちにレモン汁を入れると分離してしまうので気をつけて。

  
• 8

  とろみがついてきたらカップに移し、冷蔵庫で３時間以上冷やす。
  
  ゼラチンの量が少なめなので、とろりとした滑らかな仕上がりです。
  型外しはできません。

  
• 9

  好みの飾りつけをして出来上がり。
  画像は、レモンの皮のすりおろしとグロゼイユを乗せました。

  
• 10

  好みのフルーツを乗せても

  
• 11

  ゼリーを乗せて２層にしても