極上の口溶け♡やさしいティラミス

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とろけるような極上の口溶け♡
私の理想のティラミスが出来ました!!

ガラス型で生地を焼き、そのままコーヒーシロップを浸し、クリームを乗せてココアパウダーをふるうだけなので、とっても簡単に作れます^ ^

米粉を使ってグルテンフリー♡

ガラスの型がきらめくクリスマスケーキ特集はこちら

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・粉類は合わせてふるっておきます。
・フライパンに湯煎の湯を55℃に加熱しておきます。
・オーブンを170℃に予熱しておきます。
・卵白、蜂蜜は計量し耐熱ボウルに入れて冷凍庫に入れて5℃程に冷やしておきます。
・乾燥卵白、上白糖Bを混ぜておきます。

ビスキュイショコラ部分

1
耐熱ボウルに卵黄A、上白糖Aを一度に全量加えて、フライパンにはった湯煎の湯に数秒当てながらハンドミキサー高速で撹拌します。
側面についた卵黄が固まらないように注意しながらよく撹拌しましょう。
少量なのであっという間に温度が上がります！
35℃程になったら湯煎から外し、もったりマヨネーズ状になるまで撹拌します。

空いた湯煎には太白ごま油を40℃程に温めておきます。
2
1に太白ごま油を入れてハンドミキサー高速で撹拌してムラなく混ぜます。
次にふるっておいた粉類を更にふるい入れゴムベラで側面をはらってボウル中心で返すようにしてさっくり混ぜます。
多少粉気が残っていても構いません。
3
冷凍庫で5℃ほどに冷やしておいた卵白と蜂蜜のボウルにレモン汁を加えて30秒程ハンドミキサー高速で混ぜます。
次によく混ぜた乾燥卵白と上白糖Bを3回に分けて加えて、その都度撹拌します。
艶があり、ソフトクリームのような伸びのあるメレンゲにします。
混ぜすぎると卵黄生地と合わせづらくなり、手数が増えて帰って気泡が潰れてしまうので、メレンゲはしなやかな状態を目指してください。
4
卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えます。
ハンドミキサーの高速で底までムラなく混ぜます。
ここでは多少気泡が潰れても構いません。
5
メレンゲのボウルに4を全量加えて、ゴムベラで「J」の字を書くように素早く混ぜます。
6
ムラなく混ざったらすぐに混ぜるのをやめます。
型に入れてトントンと軽く台に打ち付け、170℃のオーブン上段で10分焼成します。

コーヒーシロップ部分

1
小鍋にグラニュー糖A→水Aの順に入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めインスタントコーヒーを入れて溶かします。
焼成をして粗熱が取れた生地に全量回しかけます。

マスカルポーネクリーム部分

1
小鍋にグラニュー糖B→水Bの順に加えて中火にかけ、110℃まで熱をつけます。
耐熱ボウルに卵黄Bを入れてハンドミキサー高速で撹拌しながら、シロップを少しずつ加えていきます。
そのまま撹拌して、人肌まで冷めたら混ぜるのをやめます。
2
大きめのボウルにマスカルポーネとクリームチーズを加えてハンドミキサー高速でムラなくふんわりと混ぜます。
1を加えて、更に撹拌して混ぜ合わせます。
3
別のボウルに生クリーム、グラニュー糖Cを一度に加えて、ボウルを氷水に当てながらハンドミサーで撹拌して８分立てにし、100g取り分けます。取り分けたクリームはデコレーションに使う為、サントノーレ口金のついた絞り袋に入れておきます。

残りの生クリームを2に加えてハンドミキサーで混ぜ、写真のようなもったりとした状態にします。
4
型の上面まで3を加えて、パレットナイフで擦り切るようにならします。

デコレーション部分

1
取り分けておいた生クリームを写真のようにクラウド状に絞ります。
2
上にココアパウダーBをたっぷりとふるいます。
型の縁についてしまったココアパウダーはキッチンペーパー等で綺麗に拭き落とします。
3
お好きなフルーツなどを飾れば完成です！
4
とろけるような極上の口溶け♡
重すぎないけど濃厚なクリームに、カカオパウダーとしみしみのコーヒーシロップの香りがたまりません♡

大きなスプーンで召し上がれ♡