栗のクランブルチーズケーキ

下準備

・クリームチーズ、マスカルポーネチーズを常温に戻しておく
・コーンスターチとグラニュー糖を合わせ混ぜる
・バター（クランブル用）を1㎝角にカットし冷蔵庫で冷やしておく
・オーブンを160℃に予熱しておく

土台

• 1

  ビスケットをフードプロセッサーなどで細かく砕き、電子レンジで溶かしたバターを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

• 2

  シートを敷いた型に入れ、カップの底などで押し平にする。
  冷蔵庫で冷やしておきます。

  

クランブル

• 1

  ボウルにクランブルの材料全て加え、指ででバターを潰しながら粉類と混ぜ合わせ、そぼろ状にする。
  使うまで冷蔵庫でしまっておきます！

  

チーズケーキ生地

• 1

  クリームチーズとマスカルポーネチーズをボウルに合わせゴムベラでなめらかになるよう混ぜ合わせる。

  
• 2

  合わせておいたきび砂糖とコーンスターチを加え、泡立て器でゆっくり混ぜ合わせる。

  
• 3

  別のボウルにマロンペーストを入れ、200ccの生クリームのうち50ccを加え、なめらかになるようゴムベラで混ぜ合わせます。（もし50ccでも固く感じた場合は20cc程足しても大丈夫です！）

  
• 4

  3のマロンペーストを2のボウルに加え混ぜ合わせる

  
• 5

  溶いた卵を2回に分け加えその都度よく混ぜ合わせます

• 6

  生クリームを加え混ぜ合わせたら、生地を型の半分まで流し入れ、渋皮煮を撒き入れる。
  残りの生地を流し入れたらクランブルを表面全体に敷いて、160℃に予熱したオーブンで60分焼きます。
  ※生地が少し余った場合は小さい型で焼いてください！

  
• 7

  焼き上がったら型のまま冷まし粗熱をとり、冷蔵庫で一晩起きます。

  

マロンホイップ

• 1

  150ccの生クリームのうち、30ccをマロンペーストに加えなめらかになるよう混ぜ合わせる

• 2

  残りの生クリームと砂糖をボウルに入れ、氷水にあてながら7分立てまだ泡立てます。

• 3

  マロンペーストのボウルに泡立てたホイップをヘラでひとすくい加え混ぜ合わせます。
  ホイップのボウルに移し入れ、ラム酒を加え全体を混ぜ合わせます。

• 4

  モンブラン用の口金をセットした絞り袋にクリームを入れて、カットしたケーキの上に絞ります。
  渋皮煮をトッピングして完成！