シュトーレン風アップルケーキ

下準備

・卵・バターは、常温に戻しておく。
・クルミは軽くローストして、5mmほどの大きさに砕いておく。
・粉類は、あわせてふるっておく。(薄力粉・ベーキングパウダー・スパイスミックス)
・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  まずは、★の材料でりんごのコンポートを作る。
  りんごの皮をむき、1cm角のサイコロ状にカットしたら、耐熱容器に入れる。

  
• 2

  ★の水・グラニュー糖を加え、スプーンで軽く混ぜ合わせる。
  ふんわりとラップをかけて、600Wの電子レンジで2分間加熱する。

  
• 3

  取り出して★のラム酒を混ぜたら、再びラップをして600Wの電子レンジで2分間加熱する。
  取り出して自然に冷ましたら、コンポートの出来上がり。

  
• 4

  次に、生地を作っていく。
  ボウルに常温に戻したバター・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせていく。
  
  ※空気を含ませるように混ぜ合わせ、白っぽくふわっとなるくらいまでが目安です。

  
• 5

  常温に戻して溶きほぐしておいた卵を5回程度に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  
  ※一度に卵を入れてしまうと分離しやすいので、注意してください!!

  
• 6

  5にふるっておいた粉類を加え、はじめはゴムベラで切るように混ぜていく。
  粉っぽさがなくなってきたら、さらにツヤが出るまで、混ぜ合わせていく。

  
• 7

  冷ましておいた、りんごのコンポート・ローストしたクルミを加え、さっと混ぜ合わせる。

  
• 8

  これで生地は完成♪

  
• 9

  オイルスプレーを吹きかけた型に生地を流し入れ、型を台に軽く打ち付けて、余分な空気を抜く。
  
  スプーンの背などを使って表面をならし、170℃のオーブンで18~20分間焼く。

  
• 10

  焼き上がったら、台に軽く打ち付けて中の蒸気を抜き、型から外す。

  
• 11

  まだ生地があたたかいうちに、電子レンジで溶かしたバターを刷毛で塗り込んでいく。
  側面や裏面にも塗っていく。

  
• 12

  すべて塗り終わったら、ひとつずつラップで包み、常温で一晩寝かせる。

  
• 13

  翌日、トッピング用粉糖を茶こしで振りかけたら、完成。

  
• 14

  中はしっとり、スパイスやラム酒が香る大人のアップルケーキです。
  
  シュトーレン風の味わいで、クリスマスにもおすすめです★