バター、卵、牛乳不使用！シンプルプチパン

①材料をまぜる

• 1

  1．材料を順番にまぜあわせる
  
  強力粉、砂糖、塩をボウルに入れてまぜあわせる。つづいて水とイースト（酵母）をボウルに加え、切るようにまぜ合わせる。

• 2

  2．ボードの上で生地をまぜる
  
  生地がまとまってきたら、ボードに移す。生地をつかんで、手の付け根に力を入れながらグーッと奥に引きちぎるように伸ばし、生地を手前に集め、同じように伸ばすを繰り返す。
  
  これは、こねているのではなく、生地をまぜる作業。材料が均等にまざるまで続ける。

②生地をこねる

• 1

  生地を指に引っかけて持ち上げ、落として折る動作を繰り返す。べたつきがなくなってきたら、両手で左右に大きなV字を描くように転がしながらさらにこねる。
  
  「落として折る」と「V時に転がす」を交互にしばらく繰り返し、生地を指で広げて薄く伸びたらOK(グルテン膜)。

③一次発酵

• 1

  生地を丸く整えたら、表面がなめらかになるように生地を底面の方向に引っ張る。生地をボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。
  
  《30℃前後の環境で40～60分ほど置く。夏場は室温・冬場はオーブンの発酵モードを使う。》
  
  生地が2倍ほどの大きさになったら、フィンガーテストをする。少しでもふさがった場合は、そのまま発酵を続ける。

④形を整える（成形）

• 1

  ガス抜き～切りわけ～ベンチタイム
  
  生地をボードにのせ、手で優しく押し、ガス抜きをしながら平らな円形にする。ホールケーキを切るように、生地をスケッパーで4等分にする。
  
  ひとつずつ丸めたら、乾燥しないよう濡れ布巾（またはラップと乾いた布巾）をかけ、室温で15分ほど休ませる（ベンチタイム）。取り出した生地は、片手でペストリーボードに軽く押しつけながら転がし、もう一度丸く整える。

⑤二次発酵

• 1

  きれいな方を上に向けて、オーブンシートを敷いた天板に生地を並べる。30℃前後の環境で50分ほど置き、二次発酵させる。
  
  オーブンで発酵させる場合は、40分経った段階でオーブンから取り出し（予熱をはじめる）、天板ごとビニール袋で包む。
  
  夏場は室温でも発酵できるため、天板ごとビニール袋に入れて室内に置いておく。発酵が終わったらすぐに焼けるように、オーブンを200℃に予熱しておく。
  
  生地が1.5～2倍ほどの大きさになったら、二次発酵の完了。

⑥焼く

• 1

  オーブンの温度を200℃から180℃に下げて、天板をセットして12分ほど焼く。
  
  焼き終わったらオーブンから取り出して、お皿やケーキクーラーに移して粗熱をとる。
  ※ふくらみやすくするために、焼く前に包丁でパンの表面に切り込み（クープ）を入れてもOK。