【芋2024】まるで焼き芋！スイートポテトシブースト

下準備

ゼラチンを氷水でふやかしておく

作り方

• 1

  焼き芋を裏ごしする。
  焼き芋ペースト（商品コード：030221　030223）を使用しても大丈夫です。

  
• 2

  卵黄と牛乳20mlをホイッパーでよく混ぜる。

  
• 3

  Aきび砂糖、コーンスターチを順に加えてその都度よく混ぜる。

  
• 4

  沸騰直前まで温めた残りの牛乳を加えてよく混ぜる。

  
• 5

  湯せんにかけながらとろみがつくまでたえず混ぜる。
  (70度ぐらいになります)

  
• 6

  湯せんから外し、氷水でもどしたゼラチンの水気を絞って加え、混ぜる。

  
• 7

  スイスメレンゲを作る。
  別のボウルに卵白とBきび砂糖をよく混ぜ合わせてコシを切る。
  湯せん(60～65℃)にかけながら、ホイッパーでよく混ぜる。
  メレンゲが60℃ぐらいになったら湯せんから外し、急いでハンドミキサーに持ち替えて9分立てぐらいにする。
  温度は、30℃ぐらいまで下げる。
  詳しくはレシピID：00024556をご覧ください。　

  
• 8

  スイスメレンゲを3回ぐらいに分けて混ぜる。
  その都度加えるメレンゲを泡立てなおして、キメを整えてから加える。

  
• 9

  絞り袋に入れる(口金不要)

  
• 10

  絞り袋の先を口径1.5cmぐらいに切り、型に絞る(4等分)。

  
• 11

  冷蔵庫で1日冷やす。

  
• 12

  きび砂糖をたっぷり全体にふるい、バーナーで焦げ目をつける。

  
• 13

  周りには十分気を付けて行ってください！

  
• 14

  ぱりっとしたキャラメリゼは出来立てをぜひ！