おいもスイーツ　　◆　と　●　 （四角　と　まる）　

下準備

干し芋を作っておく。
さつまいもをボイルして、皮を剥いておく。

ムースリーヌ

• 1

  干し芋のくずと生クリーム、シナモン、砂糖、ラム酒を加えてキュイジナートで回し滑らかな状態にする。

さつまいもギャレット

• 1

  ボイルしたさつま芋を潰して、タピオオカパウダーを練り込み5ｍｍくらいに伸ばして、4.7ｃｍのセルクルで抜き、オリーブオイルでソテーします。

  
• 2

  干し芋を長方形にカットします。

  
• 3

  ムースリーヌをポシュ煮詰めて、格子に絞り込みます。

  
• 4

  上火のオーブンで焼き上げます。

  

ドレサージュ

• 1

  塩トマト甘納豆を串に刺して添えます。
  （既製品になります。）