タルト・オ・ポワール

作り方

• 1

  【パート・シュクレ】★
  室温にもどした無塩バター50ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

• 2

  全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。

• 3

  ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる

• 4

  合わせてふるっておいた薄力粉とアーモンドパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

• 5

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

• 6

  【クレーム・ダマンド】☆
  室温にもどした無塩バター60ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

• 7

  全卵を6.に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）

• 8

  アーモンドパウダーを7.に加えて混ぜ合わせる。

• 9

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

• 10

  タルトリングにバターを薄くぬり、9.をしきこみピケをして冷蔵庫で１時間ねかせる。

• 11

  10.にアルミホイルなどをひき、タルトストーンを入れ１７０度のオーブンで２０分焼く。

• 12

  タルトストーンとアルミホイルを外し、卵黄水（分量外）を塗り、再び１７０度のオーブンで５分焼き冷ましておく。

• 13

  完全に冷めたら9.を詰め込む。

• 14

  半割りの洋ナシを縦半分に切り、5ｍｍにスライスする。

• 15

  14.を一列パレットナイフの上に弓なりにのせ、13.の上に風車のように並べる。

  
• 16

  洋ナシの上にアマレットを全体にぬる。

  
• 17

  １７０度のオーブンで２０分。　その後１５０度で45分焼く。

• 18

  【ナパージュ】●
  鍋に水、グラニュー糖、水あめを入れ沸騰させ、火を止めペクチンを入れ混ぜる。

• 19

  再び火にかけて沸騰したらレモン汁を加え混ぜ、茶こしでこす。

• 20

  粗熱がとれたらアマレットを加えて混ぜ、冷ました17.に塗る。

• 21

  細かく刻んだピスタチオを好みで散らす。