生キャラメル

作り方

• 1

  ●バットにクッキングシートを敷く
  ●生クリームを耐熱容器か小鍋に入れてすぐ温められるようにしておく

• 2

  生クリーム以外の材料を大き目の鍋に入れ、かき混ぜながら中火で10分程度様子を見ながらお好みの色になるまで煮詰める〔弱火だとなかなか色がついてこないので中火で大丈夫です〕

• 3

  【2】に色づき始めたら、生クリームを沸騰しない程度に温める

• 4

  【2】でお好みの色になったら【3】の温めた生クリームを半分入れて混ぜる。かなり泡がブクブクする。落ち着いたら残りの生クリームを全部入れてさらに混ぜる【この工程は一度火を止めて行ってもいいです♪】

• 5

  そのまま5分混ぜながら加熱する。そのうちにブクブクも落ち着いてきます。

• 6

  お椀に水を張ったところに、とろみがついてきたキャラメルを1滴たらす。★キャラメルが固まり、手でつまめてやわらかい感触があれば、ちょうどいい硬さ♪すぐ火を止める

• 7

  ★キャラメルが水の中で溶けてしまうようならまだ煮詰める★キャラメルが水の中で固まり、手で触ると硬いようなら煮詰めすぎ〔←硬く、アメのような感じになってしまう。そのままアメ感覚で食べるか、温めた生クリームを大さじ2ほど足してみる〕

• 8

  クッキングシートを敷いたバットに流し、冷めたらお好みの大きさに切って冷蔵庫へ♪

• 9

  【抹茶キャラメル】生クリームを入れて混ぜた後に大さじ1強〔20ｇ〕の抹茶を大さじ1〔15ｇ〕の湯で練ったモノを加える

  
• 10

  【チョコキャラメル】生クリームを入れて混ぜた後に大さじ1強〔10ｇ〕のココアを大さじ1〔15ｇ〕の湯で練ったモノを加える

• 11

  【コーヒーキャラメル】生クリームを入れて混ぜた後に大さじ1強〔10ｇ〕のインスタントコーヒーを大さじ1〔15ｇ〕の湯で練ったモノを加える

• 12

  【シナモン＆胡椒キャラメル】生クリームを入れて混ぜた後に小さじ1/2〔1ｇ〕のシナモンと小さじ1/2〔1.5ｇ〕の粗挽き胡椒を加える

• 13

  【蜂蜜＆しょうがキャラメル】水あめの半量を蜂蜜にかえて作り、生クリームを入れて混ぜた後に大さじ1弱〔10ｇ〕のしょうがの搾り汁or大さじ1強〔10ｇ〕のしょうがのすりおろしを加える