ハート模様のフランボワーズムース

作り方

• 1

  ホワイトチョコムースを作る。ゼラチンは大１の水でふやかしておく。ボールにホワイトチョコを入れ湯煎で溶かす。別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を沸騰直前まで温め卵黄のボールに入れて混ぜる。その後鍋に戻し、弱火でとろみがつくまで混ぜ火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れる。

  
• 2

  湯煎でとかしたホワイトチョコを１のボールに入れて混ぜ、氷水にあてながら混ぜとろみをつけておく。別のボールに生クリームを入れて６分立てくらいまでホイップし、ホワイトチョコの生地に２回に分けて入れその都度混ぜる。

  
• 3

  １２ｃｍセルクルに生地を入れ冷凍する。

  
• 4

  スポンジを作る。オーブンペーパーで１８×１８?の紙型を作る。卵を卵黄卵白にわけ、卵黄にグラニュー糖１５ｇ入れ白っぽくなるまで混ぜる。卵白にグラニュー糖１５ｇを２回にわけて入れながらメレンゲを作る。卵黄のボールにメレンゲを少し入れて混ぜメレンゲのボールに戻し混ぜる。小麦粉をふるいながら入れて混ぜる。

  
• 5

  紙型に入れて平らにならし、１８０度オーブンで１２分焼く。さめたら１５?より少し小さい丸に切る。

  
• 6

  セルクル敷板を濡れ布巾でふき、クリアシートをぴったりはりつける。ガナッシュを作る。ホワイトチョコを小さく刻み、生クリームを沸騰直前まであたため刻んだチョコに入れ、静かに混ぜ合わせる。コルネに入れ、クリアシートにハートなど好きな模様を絞り、冷凍庫へ。

  
• 7

  フランボワーズムースを作る。ゼラチンを大２の水でふやかす。卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白っぽくなるまで混ぜる。ピューレを鍋に入れ沸騰直前まであたため卵黄のボールに入れて混ぜ、鍋に戻して弱火でとろみがつくまで混ぜる。火からおろしゼラチンを入れる。

  
• 8

  フランボワーズの生地は氷水にあててとろみをつけておく。生クリームを別のボールに入れ６分立てくらいまで泡立て、フランボワーズのボールに２回に分けて入れ、その都度混ぜる。

  
• 9

  冷凍しておいたホワイトチョコムースを型からはずし準備しておく。冷凍しておいたガナッシュの敷板に１５?セルクルをセット。

  
• 10

  フランボワーズムース生地を２／３くらい入れ、ホワイトチョコムース生地をうめこみ、残りのフランボワーズムースを入れる。

  
• 11

  最後にスポンジを入れる。平らになるように網などで押すとよい。冷凍庫に入れて冷凍する。

  
• 12

  凍ったら逆さから戻し、クリアシートをゆっくりとはずす。あればナパージュなどを塗り冷蔵庫で解凍させる。

  
• 13

  セルクルと同じ周囲で幅は短いクリアシートを用意。シートにデコペンでくるくるとしぼり、クリアシートをケーキの側面にはりつけ冷蔵庫へ。チョコが固まったらシートをゆっくりはずす。

  
• 14

  トップにはフランボワーズやチョコなど、お好みのデコレーションをかざって下さい♪ちなみにカットするとこんな感じです。