税込4,300円以上のご購入で送料220円!

7/4(月)16:00まで

レモンのマカロン

レモンのマカロン

レモン果汁たっぷりのレモンカードを挟んだ、爽やかなマカロンです。

マカロン生地にもレモン果皮が入っています。レモンカードはアーモンドプードルと合わせて再加熱し、水分調節をしました。レモンカードはパンに塗ったり、ヨーグルトに入れて食べてもおいしいのであらかじめ多めに作って保存しておくとよいでしょう。

バタークリームとも、ガナッシュとも違った味わいのクリームのマカロン。レモンカードは水分が多めなので、アーモンドプードルで固さを調節しています。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    レモンの下準備をする。
    レモンは熱湯に2〜3分浸してから、中性洗剤をつけたスポンジでしっかりとこすり、水できれいに洗い流す。布巾で水気を拭き取っておく。

    レモンのマカロン
  • 2

    両端のへたを切り落とし、グレーターなどで果皮を削り取っておく。

    レモンのマカロン
  • 3

    アーモンドプードル、粉糖は合わせて2回ふるっておく。

    レモンのマカロン
  • 4

    グラニュー糖と乾燥卵白を混ぜ合わせておく。

    レモンのマカロン
  • 5

    メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れグラニュー糖の1/2量を加えハンドミキサーで8分立てくらいまで泡立て、食用色素を好みの量加える。残りの1/2量のグラニュー糖を加え、泡立てる。(全体に着色する場合は、メレンゲを作る途中で色素を加えています)

    レモンのマカロン
  • 6

    メレンゲがハンドミキサーの羽にからみつくくらい、もっちりっみっちりしたメレンゲにする。(ここでしっかりしたメレンゲにするのが成功の鍵!)

    レモンのマカロン
  • 7

    ふるっておいた粉類を1度に加え、レモン果皮も加えゴムベラで切るように混ぜる。

    レモンのマカロン
  • 8

    全体が均一に混ぜ合わさったら、ボウルに生地をこすり付けて、生地の気泡を適度につぶす。(この作業をマカロナージュという)混ぜ終わりの目安は、生地をすくってたらすとタラタラとリボン状につながって落ちていく状態。

    レモンのマカロン
  • 9

    口径8〜10ミリの丸口金をセットした絞り出し袋に生地を入れる。

    レモンのマカロン
  • 10

    天板の上に、直径3センチに円を書いた型紙を敷き、その上にシルパット(ベーキングシートなど)を乗せる。こうするとマカロンの大きさがそろいやすくなります。

    レモンのマカロン
  • 11

    型紙を目安にして絞り出していく。絞り出したら、型紙を取り外し天板の底を軽くたたいて生地の余分な気泡を抜く。

    レモンのマカロン
  • 12

    表面がしっかり乾くまで風通しの良い場所に置いておく。(乾燥した晴天の日は30分くらいですが、雨の日は1時間以上かかることもあります。扇風機などを利用すると良いでしょう。)

    レモンのマカロン
  • 13

    表面が乾き、指で触ってもくっつかない状態になったら、180度に予熱したオーブンに生地を入れ、130度に下げて13〜15分程焼く。マカロンは上火強め、下火弱めで焼くとうまく焼けます。各家庭のオーブンに合わせて、焼成温度を調整し、クッキングシートの下に紙を敷くなどして下火が弱めになる工夫をしてください。

    レモンのマカロン
  • 14

    焼けたら天板に乗せたまま冷ます。完全に冷めたらシルパット(ベーキングシートなど)からはがす。

    レモンのマカロン
  • 15

    ★レモンカードを作る。
    レモンは1、2の手順と同じようにして、果皮を削っておく。★レモン果汁も絞って40g取り分けておく。

    レモンのマカロン
  • 16

    ★無塩バターはサイコロ状にカットしておく。

    レモンのマカロン
  • 17

    ★全卵をフォークでしっかりとかき混ぜておく。

    レモンのマカロン
  • 18

    小鍋に★無塩バター、★グラニュー糖、★レモン果汁、★レモン果皮、を入れ、溶きほぐした★全卵を入れてざっと混ぜる。

    レモンのマカロン
  • 19

    弱火にかけて、絶えずゴムベラで撹拌する。バターが溶けて、フツフツと煮立ち、とろみがついてきたら火から下ろす。

    レモンのマカロン
  • 20

    シノアで濾す。

    レモンのマカロン
  • 21

    濾したレモンカードを120g取り分け、★アーモンドプードルと合わせて小鍋に入れて、一煮立ちさせる(70度まで上がればok)

    レモンのマカロン
  • 22

    小鍋を氷水に当て、ゴムベラでかき混ぜながら冷ます。バターが冷えて締まってくる。絞り出しやすい固さになったら、絞り出し袋に入れておく。

    レモンのマカロン
  • 23

    組み立てる。
    マカロン生地にレモンカードを絞り出していく。

    レモンのマカロン
  • 24

    もう1枚のマカロン生地で、レモンカードがはみ出さない程度に挟んで完成。

    レモンのマカロン
  • 25

    注)約30×40センチの天板2枚分です(ガスオーブン使用)。多すぎる場合、レシピを2/3量にするなど調節してください。

    レモンのマカロン
  • 26

    真っ赤な資材でラッピング。元気を出してもらえそうなギフトになります♪
    63362 サボールポット レッド使用

    レモンのマカロン
公開日:2011/2/25 最終更新日:2011/2/25

このレシピの材料

数量:約25個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
もそさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

もそさんのレシピ一覧

マカロンのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「レモンのマカロン」もそ

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る