税込4,300円以上のご購入で送料220円・クール便手数料220円!

8/2(月)16:00まで

ムース・オ・フレーズ

ムース・オ・フレーズ

苺ムースの中には・・・・酸味と甘味のバランスも調度よい具合に。

ちょっと工程が多いかもしれませんが、がんばって作ってみてください。

今回はシンプルに仕上げてみました。表面に苺をのせたり、クレム・シャンティイを絞ったり。サイドにはビスキュイをまるく焼いたものや、マカロンを貼り付けたり。かわいくデコレーションしてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ○パータ・ビスキュイを作る。卵を卵黄と卵白に分け、卵白の方に3回に分けて砂糖を加え、メレンゲを作る。

  • 2

    卵黄を加え混ぜ、さらに小麦粉を加え混ぜる。

  • 3

    紙を敷いた直径15cmのジェノワ缶に流し、180℃のオーブンで18分焼く。

  • 4

    焼き上がれば型から出して冷まし、1?厚さ(底生地用)と5?厚さ(中生地用)にスライスしておく。

  • 5

    ●苺ゼリーを作る。苺をフードプロセッサーにかける(粒がなくなるくらいまで)。

  • 6

    ?を鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加えて火にかける。沸騰したら火からおろし、水でもどした板ゼラチンを加え溶かす。

  • 7

    12センチのセルクルにラップをはってゴムでとめたものに流し、冷凍庫で冷やし固める。

  • 8

    □バニラのババロワを作る。牛乳を鍋に入れて火にかける。卵黄に砂糖を加えてすり混ぜる。

  • 9

    牛乳が沸騰直前になれば?に加え、混ぜる。鍋にもどして弱火にかけ、木杓子で常に混ぜる。

  • 10

    木杓子ですくって指で線が描けるくらいの濃度になったら火からおろし、水でもどしておいたゼラチンを加え、混ぜる。

  • 11

    ざるで漉し、氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。バニラエッセンスを加える。7分立てにした生クリームに加え混ぜる。

  • 12

    ?の上に流す(型の半分くらいまで。残りはココット型などに流して冷やして食べます)。中生地用のビスキュイをのせ、冷凍庫で冷やし固める。

  • 13

    ■苺のムースを作る。苺をフードプロセッサーにかけて粗めに刻む。鍋に入れて砂糖をふりかけ、レモン汁も加えてそのまま2〜3時間置く。

  • 14

    鍋を火にかけ、沸騰直前になったら火から下ろし、水でもどしたゼラチンを加え、溶かす。ボールに移して氷水を当て、とろみがつくまで冷やす。

  • 15

    8分立てにした生クリームと混ぜ合わせる。

  • 16

    組み立てる。15cmのセルクルの底にひとまわり小さくカットしたビスキュを敷き、苺ムースの半量を広げる。

  • 17

    ?を型からはずし、ビスキュイを下にして?の中に埋め込む。

  • 18

    残りの苺ムースを流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 19

    △苺ゼリーを作る。苺ピューレに砂糖を加えて温め、水でもどしたゼラチンを加え、溶かす。

  • 20

    ?の表面に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 21

    苺ゼリーが固まればセルクルをはずし、サイドに飾り用のチョコを貼り付ける。

公開日:2011/3/28 最終更新日:2011/3/28

このレシピの材料

数量:15?ホール1台分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
jacketpotatoさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

jacketpotatoさんのレシピ一覧

ムースのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ムース・オ・フレーズ」jacketpotato

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る