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抹茶あずきムース

抹茶のふわふわムースの中には、あずきのムースがかくれています♪定番だけど最高の組み合わせ!

何度か作った抹茶ムース、なんとな〜く作っていたんだけど、このたびレシピを作ってみました!

卵黄生地などに生クリームをあわせる場合、両方のとろみ具合が同じくらいだとうまく混ざります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    あずきムースを作る。ゼラチンを25gの水でふやかし、湯せんで溶かす。

    抹茶あずきムース
  • 2

    ボールにゆであずきを入れ、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

    抹茶あずきムース
  • 3

    生クリームを6分立てにホイップし、ゆであずきのボールに入れて混ぜる。

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  • 4

    12?のセルクルに入れて冷凍する。

    抹茶あずきムース
  • 5

    スポンジを作る。あらかじめ型紙を作ってオーブンシートの下に敷いておくとしぼりやすい。薄力粉は30gと25gにわけ、25gの方にはココア5gを足し、それぞれふるっておく。オーブンは180度に予熱しておく。

    抹茶あずきムース
  • 6

    卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄にグラニュー糖30gを入れて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。卵白に残りのグラニュー糖30gを2回に分けて入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。卵黄生地とメレンゲをゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

    抹茶あずきムース
  • 7

    出来上がった卵の生地を半分に分け(きちんと計量する事)、それぞれ薄力粉とココア入り薄力粉を加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

    抹茶あずきムース
  • 8

    1.2〜1.5?の丸口金をセットした絞り袋に入れ、ストライプになるように絞る。絞り終わったら粉砂糖を茶漉しでたっぷりと振りかける。粉砂糖が溶けてきたら、もう一度ふりかける。180度で10〜12分焼く。

    抹茶あずきムース
  • 9

    セルクルにスポンジをセットする。側面の生地は高さ2.5?に合わせて上下を切る。底は15?よりも小さい円に切る。先に側面の生地をセットし、次に底の生地を入れる。なるべくすきまがないよう、きっちりぎゅぅぎゅぅに詰める事。

    抹茶あずきムース
  • 10

    抹茶ムースを作る。まず最初にイタリアンメレンゲを作って計量しておく。卵白30gを6分立てくらいまで泡立てる。小鍋にグラニュー糖60gと水20gを入れ118度になるまで加熱する。

    抹茶あずきムース
  • 11

    6分立ての卵白に13のシロップを少しづつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てる。シロップは全部入れ、ボールの底が人肌くらいになるまで泡立て続ける。出来上がったイタリアンメレンゲから40g計量しておく。ゼラチンを大2の水に入れふやかしておく。

    抹茶あずきムース
  • 12

    卵黄にグラニュー糖20gを入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。小鍋に牛乳・残りのグラニュー糖20g・抹茶を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰寸前まであたためる。卵黄のボールに入れて混ぜ、再び小鍋に戻す。

    抹茶あずきムース
  • 13

    弱火にかけ、ゴムべらでまぜながらとろみがつくまで火を入れる。(目安は83度)ゼラチンを入れて溶かす。こしながらボールに入れ、氷水にあててさらにとろみをつける。

    抹茶あずきムース
  • 14

    生クリームを6分立てにホイップし、半分を抹茶生地に入れて泡立て器で混ぜる。次に計量しておいたイタメレを入れ泡立て器で混ぜる。最後に残った生クリームを入れゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

    抹茶あずきムース
  • 15

    セルクルに抹茶ムースを半分入れ、冷凍しておいたあずきムースを型から出してうめこむ。

    抹茶あずきムース
  • 16

    さらに抹茶ムースを入れ、表面を平らにならして冷凍庫へ。(冷蔵庫でもOKですが、冷凍した方がスポンジ部分などきれいにセルクルから抜けます)

    抹茶あずきムース
  • 17

    固まったらグラサージュやフルーツ・チョコ細工で自由にデコレーション♪断面はこんな感じになります。

    抹茶あずきムース
公開日:2011/3/31 最終更新日:2012/2/24

このレシピの材料

数量:15?セルクル(高さ5?)1台

  • 材料

  • *あずきムース* … *
  • ゆであずき(缶) … 105g
  • ゼラチン … 2.5g
  • 生クリーム … 60g
  • *スポンジ* … *
  • 卵 … 2個
  • 薄力粉 … 55g
  • ココア … 5g
  • グラニュー糖 … 60g
  • 粉砂糖 … 適量
  • *抹茶ムース* … *
  • 卵黄 … 30g
  • グラニュー糖 … 40g
  • 牛乳 … 100g
  • 抹茶 … 6g
  • 生クリーム … 110g
  • ゼラチン … 5g
  • 卵白 … 30g
  • イタメレ用グラニュー糖 … 60g

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