抹茶あずきムース

作り方

• 1

  あずきムースを作る。ゼラチンを２５ｇの水でふやかし、湯せんで溶かす。

  
• 2

  ボールにゆであずきを入れ、溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

  
• 3

  生クリームを６分立てにホイップし、ゆであずきのボールに入れて混ぜる。

  
• 4

  １２?のセルクルに入れて冷凍する。

  
• 5

  スポンジを作る。あらかじめ型紙を作ってオーブンシートの下に敷いておくとしぼりやすい。薄力粉は３０ｇと２５ｇにわけ、２５ｇの方にはココア５ｇを足し、それぞれふるっておく。オーブンは１８０度に予熱しておく。

  
• 6

  卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄にグラニュー糖３０ｇを入れて白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。卵白に残りのグラニュー糖３０ｇを２回に分けて入れながら、しっかりしたメレンゲを作る。卵黄生地とメレンゲをゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  出来上がった卵の生地を半分に分け（きちんと計量する事）、それぞれ薄力粉とココア入り薄力粉を加えてゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 8

  1.2〜1.5?の丸口金をセットした絞り袋に入れ、ストライプになるように絞る。絞り終わったら粉砂糖を茶漉しでたっぷりと振りかける。粉砂糖が溶けてきたら、もう一度ふりかける。１８０度で１０〜１２分焼く。

  
• 9

  セルクルにスポンジをセットする。側面の生地は高さ2.5?に合わせて上下を切る。底は１５?よりも小さい円に切る。先に側面の生地をセットし、次に底の生地を入れる。なるべくすきまがないよう、きっちりぎゅぅぎゅぅに詰める事。

  
• 10

  抹茶ムースを作る。まず最初にイタリアンメレンゲを作って計量しておく。卵白３０ｇを６分立てくらいまで泡立てる。小鍋にグラニュー糖６０ｇと水２０ｇを入れ１１８度になるまで加熱する。

  
• 11

  ６分立ての卵白に１３のシロップを少しづつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てる。シロップは全部入れ、ボールの底が人肌くらいになるまで泡立て続ける。出来上がったイタリアンメレンゲから４０ｇ計量しておく。ゼラチンを大２の水に入れふやかしておく。

  
• 12

  卵黄にグラニュー糖２０ｇを入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。小鍋に牛乳・残りのグラニュー糖２０ｇ・抹茶を入れ、泡立て器で混ぜながら沸騰寸前まであたためる。卵黄のボールに入れて混ぜ、再び小鍋に戻す。

  
• 13

  弱火にかけ、ゴムべらでまぜながらとろみがつくまで火を入れる。（目安は８３度）ゼラチンを入れて溶かす。こしながらボールに入れ、氷水にあててさらにとろみをつける。

  
• 14

  生クリームを６分立てにホイップし、半分を抹茶生地に入れて泡立て器で混ぜる。次に計量しておいたイタメレを入れ泡立て器で混ぜる。最後に残った生クリームを入れゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 15

  セルクルに抹茶ムースを半分入れ、冷凍しておいたあずきムースを型から出してうめこむ。

  
• 16

  さらに抹茶ムースを入れ、表面を平らにならして冷凍庫へ。（冷蔵庫でもOKですが、冷凍した方がスポンジ部分などきれいにセルクルから抜けます）

  
• 17

  固まったらグラサージュやフルーツ・チョコ細工で自由にデコレーション♪断面はこんな感じになります。