ソフトフランスパン☆

作り方

• 1

  大きめのボウルに粉を入れて中央をくぼませ、そこにドライイースト、砂糖、塩を入れる。ぬるま湯にモルトエキスを溶かしておく。（モルトエキスは無くてもＯＫです）

• 2

  ぬるま湯を少しずつ注ぎながらひとまとめにする。捏ねすぎず、粉っぽさが無くなって均一に混ざったらＯＫ。ラップをかけて、乾燥しないように一次発酵。

  
• 3

  ３０分経ったらパンチを入れる。
  打ち粉をした台に生地を出し、つぶし過ぎないように手でやさしく広げて半分にたたむ。

  
• 4

  もうひと折して1/4にたたむ。生地をボウルに戻して３０分発酵。これを２回繰り返す。
  （発酵⇒１回のパンチ⇒発酵⇒２回目のパンチ⇒発酵。）発酵時間は合計１時間３０分程度)

  
• 5

  発酵が終わったら打ち粉をした台に出して丸めなおし、ベンチタイムを１５分とる。

  
• 6

  ベンチタイム終了後、生地を成形。気泡をつぶし過ぎないように広げ、端からしっかりと巻いていく。最後の閉じ目はしっかりつまんで閉じる。

  
• 7

  最終発酵に入る。
  布取りをして室温（２０度くらい）に置く。
  この時、オーブンを２３０度に予熱を始める。この時天板をひっくり返して入れて一緒に予熱する。

  
• 8

  生地が１．５倍程度に大きくなったら、表面に打ち粉をふりクープを斜めに入れる。
  クープにオリーブオイルを少量たらす。

  
• 9

  手早く予熱した天板に生地を移してオーブンに入れ、霧吹きで１０回程度霧を吹く。
  ２３０度で１０分。２００度に下げて５分焼成。

  
• 10

  クープもエッジもバッチリです！
  オーブンの温度と時間はオーブンの種類によって調節してください。

  
• 11

  気泡は少なめですが、中身もっちりのフランスパンです。