抹茶桜のあんパン

作り方

• 1

  強力粉＆薄力粉の半量と無塩バター以外の材料を入れて混ぜます。

  
• 2

  ドライイーストを目掛けて水を入れてしっかりグルテンを作り、発酵させやすくします。

  
• 3

  残りの小麦粉を全部入れます。

  
• 4

  さらにバターを入れてよく馴染むように捏ねていきます。
  ＨＢ使用の方はここまでお任せ。

  
• 5

  生地が滑らかになっていたら１次発酵３０分。

  
• 6

  発酵中に桜の塩漬けを水にさらして塩分を抜き、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。

  
• 7

  ２倍くらいの大きさになっていたらフィンガーテスト・ガス抜きをします。

  
• 8

  １個６０ｇくらいの重さで６個作り丸めなおししてベンチタイム１０分。

  
• 9

  ２０ｇずつのこしあんを６つ丸めて置いておきます。

  
• 10

  １０ｃｍ程度に丸く伸ばして、こしあんを載せて包み綴じ目を下にします。

  
• 11

  濡れ布巾を載せて２次発酵２５分。

  
• 12

  桜を２枚ずつ載せます。

  
• 13

  フライパンで弱火で１０分くらいずつ表と裏を焼いていきます。軽くフライパン返しで生地を押してある程度平たくします。