●いちご三昧タルト♪

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3種類のいちごのおいしさをひとつのタルトに閉じ込めました♪

フレッシュいちご、いちごムース、ドライいちごの三種類をひとつのタルトに入れちゃいました♪
工程は少し多いですが、おいしさは格別です！
いちごのおいしさを堪能してください。

ドライいちごは市販でも手作りでもＯＫです。
いちごにナパージュなどのつや出しをぬるときれいですよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
○パータ・シュクレを作る。
柔らかくしたバターに粉糖と塩、全卵を加え混ぜる。
2
合わせてふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え混ぜる。ひとまとめにしてラップにくるみ、1時間冷蔵庫で休ませてから、タルト型に敷きこみ、ピケして冷凍庫に入れておく。
3
●アーモンドクリームを作る。
柔らかくしたバターに上白糖、全卵を加え、ふるっておいたアーモンドプードルとラム酒を加える。
4
２に絞り袋に入れた３を流し込み、4等分にしたドライいちごを入れる。
180℃のオーブンで約20分、しっかりと焼き色がつくまで焼く。
5
☆いちごムースを作る。
いちごをフードプロセッサーでピューレにし、グラニュー糖を加える。
6
ふやかしていおいた板ゼラチンと５を少量耐熱容器に入れてレンジにかけ、ゼラチンを溶かす。
7
６を５に戻し入れ、混ぜる。
生クリームを7分立てにしたものと合わせる。
8
直径4?のセルクルかシリコン型に流し込み、冷凍庫で冷やし固める。
9
◆クレーム・ディプロマットを作る。
バニラの鞘を縦に裂いてナイフの先で中の種をこそげ、牛乳に入れる。火にかけて沸騰直前まで温める。
10
ボールに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ、ふるった粉類を加え混ぜる。
11
９を少しずつ加えてなじませ、濾し器で濾しながら鍋に戻す。
12
中火にかけ、絶えず底からかき混ぜながら沸騰させる。固まってきたら、さらに煮詰めてサラサラと流れる状態まで混ぜながら煮詰める。
薄く広げてラップにくるみ、氷に当てて急激に冷やす。
13
12をボールに入れてヘラで滑らかに戻してキルシュを加える。かなり固めに泡立てた生クリームと合わせる。
14
組み立てる。
4のタルトの上に13のディプロマットを絞り、いちごを周りに置く。
その上に8のムースをのせ、上にさらにディプロマットを絞り、一番上にいちごを乗せる。
15
チョコ細工などでお好みのデコレーションをしてください。