●イングリッシュマフィン風のゴマパン

作り方

• 1

  強力粉に砂糖とドライイーストを混ぜ、塩とオリーブオイルを溶かしたぬるま湯を加えよく混ぜる。

  
• 2

  ひとまとまりになったら、台にこすりつけるように10分程こねる。

  
• 3

  最初ベタベタでもだんだん手につかなくなります。
  なめらかな生地になったら、生地を張るように内側へ丸め込む。

  
• 4

  綴じ目を下に、うすく油（分量外）を塗ったボウルに入れ、ラップをし、暖かい部屋（２５℃前後）へ置いて一次発酵。

  
• 5

  １時間ほどで２倍に膨らんだら、両手で押してガスを抜き、８等分に切り分ける。

  
• 6

  等分した生地を丸め、固く絞った布巾をかぶせ１０分程やすませる。（ベンチタイム）

  
• 7

  生地を押して、軽くガスを抜いてから丸めなおし、ゴマの入った平皿に乗せて手のひらで押さえて両面にゴマをつける。

  
• 8

  フライパンに間をあけて置き、フタをして二次発酵。
  生地が２倍程度にふくらむまで暖かい場所におく。

  
• 9

  冬場など室温が低い時期は、この状態で、弱火で３０秒程度加熱すると発酵しやすくないます。

  
• 10

  二次発酵が完了したら、フタをしたまま弱火で焼きます。３〜５分焼き、裏返してまた３〜５分。これをもう一度繰り返して合計１５〜２０分程度焼いて完成。