とろ〜りふわ〜なパンナコッタ

作り方

• 1

  ゼラチンは水４０ｇでふやかしておく。小鍋に牛乳と砂糖を入れ、砂糖を溶かすように混ぜながら約８０度まであたためる。火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 2

  氷水にあてて混ぜながら冷やし、人肌くらいになったら生クリームとコアントローを入れて混ぜる。

  
• 3

  さらに氷水にあてて絶えず混ぜながら冷やし、しっかりとととみをつける。

  
• 4

  イタリアンメレンゲを作る。卵白を６分立てくらいまで泡立てる。小鍋にグラニュー糖と水２０ｇを入れ１１８度になるまで加熱する

  
• 5

  ６分立ての卵白に４のシロップを少しづつ入れながら、ハンドミキサーで泡立てる。シロップは全部入れ、ボールの底が人肌くらいになるまで泡立て続ける。

  
• 6

  とろみをつけた生地にイタメレを半分いれ泡だて器で切るように混ぜ、さらに残りのメレンゲを入れ泡だて器で切るように混ぜる。

  
• 7

  器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 8

  カラメルソースを作る。大さじ１の熱湯を用意しておく。小鍋にグラニュー糖と水大２を入れて火にかけ、砂糖を溶かすように鍋をゆすりながら、カラメル色になるまで煮詰める。火を止め熱湯を少しづつ入れる（はねるので注意）

  
• 9

  カラメルソースはいただく時にかけるようにします。他に生クリームなどでデコレーションするとかわいいです♪